In una ciotola capiente, versate la ricotta vaccina, che deve essere bella cremosa. Unite 100 g di patata grattugiata finemente, l'uovo intero, il parmigiano grattugiato, la farina di mandorle che donerà un profumo delicato, la scorza di limone grattugiata che regalerà una nota fresca, qualche fogliolina di origano fresco tritato, un cucchiaino di sale fino e uno di pepe nero macinato al momento. Mescolate con delicatezza ma con decisione, fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato. Coprite e lasciate riposare per qualche minuto mentre preparate gli stampini.

Imburrate generosamente dei pirottini monoporzione da 8 cm di diametro, poi cospargete l'interno con parmigiano grattugiato, che durante la cottura formerà una deliziosa crosticina dorata. Riempite gli stampini con il composto di ricotta, livellando bene la superficie, ma senza pressare troppo. Disponete i pirottini su una leccarda e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C, posizionando la teglia sul ripiano centrale. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando gli sformatini saranno dorati e ben gonfi. Il profumo che invaderà la cucina sarà irresistibile!

Mentre gli sformatini profumano il forno, dedicatevi alla salsa. In un pentolino, scaldate un filo d'olio extravergine, poi aggiungete il peperone rosso tagliato a falde sottili e i restanti 50 g di patata grattugiata. Fate rosolare per un minuto a fiamma media, poi versate l'acqua, salate leggermente e cuocete per 5 minuti, finché le verdure saranno tenere. Spegnete il fuoco, trasferite il tutto in un bicchiere alto, aggiungete un altro giro d'olio e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e setosa. Assaggiate e regolate di pepe e sale, se necessario.

Sfornate gli sformatini e lasciateli intiepidire per qualche minuto nello stampo: questo passaggio è fondamentale per farli rassodare leggermente e facilitare lo sformato. Con delicatezza, aiutandovi con un coltellino, staccateli dai bordi e capovolgeteli su un piatto da portata. Accompagnateli con un cucchiaio di salsa ai peperoni, ancora leggermente tiepida, e decorate con qualche fogliolina di origano fresco. Servite subito, per godere del contrasto tra la morbidezza degli sformatini e la cremosità della salsa.