Metti nel boccale la patata grattugiata, poi tritala finemente con la lama per qualche secondo, finché diventa quasi polvere. Questo darà una consistenza morbida agli sformatini.

Aggiungi al boccale la ricotta vaccina, l'uovo intero, il parmigiano grattugiato, la farina, la scorza di limone grattugiata, l'origano fresco tritato, il sale e il pepe. Mescola con la pala a bassa velocità, come se suonassi il piano, finché tutto si unisce in un composto omogeneo e vellutato. Non esagerare, vogliamo mantenerlo delicato.

Trasferisci l'impasto in una ciotola, coprilo con un panno e lascialo riposare per 10 minuti. Questo aiuta a stabilizzarlo e renderlo più facile da lavorare.

Imburra generosamente i pirottini monoporzione, poi cospargili con parmigiano grattugiato. Questo formerà una deliziosa crosticina dorata durante la cottura. Riempi gli stampini con l'impasto, livellando bene la superficie senza pressare troppo.

Disponi i pirottini su una leccarda e inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi, sul ripiano centrale. Cuoci per 30 minuti, finché gli sformatini saranno dorati e ben gonfi. Il profumo che invaderà la cucina sarà irresistibile!

Metti nel boccale l'olio extravergine, il peperone rosso tagliato a falde sottili e la patata grattugiata rimanente. Cuoci con la pala per un minuto a fiamma media, finché profumano e si ammorbidiscono un po'.

Aggiungi l'acqua e un pizzico di sale, poi cuoci per 5 minuti, finché le verdure diventano tenere e il liquido si riduce leggermente. Spegni e lascia raffreddare un attimo.

Aggiungi un altro giro d'olio al boccale, poi frulla con la lama a velocità alta per un minuto, finché ottieni una salsa liscia e setosa. Assaggia e regola di pepe e sale se necessario, come faresti con un tocco d'amore.

Sforna gli sformatini e lasciali intiepidire per qualche minuto nello stampo: questo li fa rassodare leggermente e li rende più facili da sformare. Con delicatezza, staccali dai bordi con un coltellino e capovolgili su un piatto da portata.

Accompagna gli sformatini con un cucchiaio di salsa ai peperoni, ancora leggermente tiepida, e decora con qualche fogliolina di origano fresco. Servi subito, per godere del contrasto tra la morbidezza degli sformatini e la cremosità della salsa.