In una ciotola capiente, sbriciolate finemente 200 grammi di biscotti Pan di Stelle con le mani, sentendo la loro consistenza croccante trasformarsi in morbide briciole profumate di cioccolato e nocciola. Versateci sopra il latte intero, poco alla volta, e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto umido e compatto che si terrà insieme quando lo premerete con le dita, proprio come faceva la nonna per le crostate.

Distribuite il composto di biscotti sul fondo dell'anello da pasticceria, premendo con decisione con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme e compatta. Lasciatela riposare in frigorifero mentre preparate la panna, così si rassoderà perfettamente. Prendete i biscotti rimanenti e inzuppateli leggermente, uno per uno, nel latte freddo: devono solo ammorbidirsi un attimo, senza diventare molli, per poi adagiarli con cura sulla crema in una bella raggiera che incornicerà la vostra torta.

Versate la panna fresca, ben fredda di frigorifero, in una grande ciotola di metallo anch'essa fredda. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e cominciate a montare con una frusta a mano, muovendovi con movimenti ampi e decisi, sentendo la panna gonfiarsi e diventare sempre più soda e vellutata. Spalmatene uno strato generoso sulla base di biscotti, livellatela con amore, poi distribuite i biscotti inzuppati e il cioccolato tritato, creando strati alternati di crema e golosità fino a riempire l'anello.

Livellate l'ultimo strato di panna con una spatola lunga, facendola scorrere delicatamente sul bordo dell'anello per una superficie liscia e impeccabile. Lasciate solidificare la torta in freezer, poi spolverizzate con il cacao amaro setacciato attraverso un colino a maglia fine, per una copertura uniforme e vellutata. Appoggiate con delicatezza lo stencil delle stelline e cospargete di zucchero a velo, sollevandolo poi con un gesto leggero per rivelare la magica decorazione che ricorda le stelle dei biscotti.