Inserisci nel boccale le carote pelate e tagliate a tocchetti. Chiudi il coperchio e trita finemente per 5 secondi a Velocità 7. Apri e, se necessario, raccogli i pezzi dalle pareti con la spatola e ripeti per altri 2-3 secondi fino a ottenere una tritatura fine e uniforme. Trasferisci le carote tritate in una ciotola e riserva.

Inserisci nel boccale pulito l'uovo intero, il tuorlo extra e tutto lo zucchero semolato. Monta il composto per 3 minuti a Velocità 4, senza inserire il misurino. Il composto diventerà chiaro, spumoso e aumenterà di volume, creando la base soffice per le tortine.

Aggiungi al boccale le carote tritate riservate. Setaccia direttamente nel boccale la farina 00, la farina di mandorle, la fecola di patate e il lievito. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata e i semi della bacca di vaniglia. Mescola per 30 secondi a Velocità 4, utilizzando la spatola attraverso l'apertura del coperchio per aiutare l'incorporazione, fino a quando il composto sarà appena amalgamato.

Con il robot ancora in funzione a Velocità 4, versa a filo l'olio di semi attraverso l'apertura del coperchio. Lascia mescolare per altri 20 secondi, fino a quando l'imposto risulterà liscio, omogeneo e molto morbido. L'olio si sarà incorporato perfettamente, garantendo una texture umida e soffice.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Con un cucchiaio o una sac à poche, distribuisci il composto negli stampini da muffin foderati, riempiendoli per 3/4. Procedi alla cottura in forno seguendo le istruzioni manuali. Pulisci il boccale mentre le tortine profumano la cucina.