Prendi i pomodori San Marzano, lavali con cura sotto l'acqua corrente e asciugali delicatamente con un canovaccio. Con un coltellino affilato, elimina il picciolo e pratica un taglio a croce sulla base. Questo aiuterà a rimuovere la pelle dopo una breve scottatura. Taglia i pomodori a metà e, con un cucchiaino, svuotali delicatamente dei semi e del succo in eccesso, conservando la polpa succosa. Una volta puliti, sminuzzali grossolanamente con le mani per sentire la consistenza carnosa tra le dita.

In una pentola capiente dal fondo spesso, versa l'olio extravergine d'oliva e scalda a fuoco medio-basso. Aggiungi lo spicchio d'aglio sbucciato e lascialo dorare lentamente, fino a quando non sprigiona il suo profumo intenso e avvolgente. L'aglio non deve bruciare, ma solo ammorbidirsi e colorarsi leggermente, rilasciando tutti i suoi oli essenziali nell'olio.

Unisci i pomodori sminuzzati alla pentola e mescola bene con un cucchiaio di legno, facendoli insaporire per qualche minuto. Aggiungi le foglie di basilico fresco, che rilasceranno il loro aroma inconfondibile, e regola di sale. Mescola un'ultima volta, poi copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassissima per almeno 35 minuti. Sentirai il profumo dolce che inizia a pervadere la cucina.

Trascorso il tempo, togli l'aglio e le foglie di basilico ormai appassite. Con un mixer a immersione, frulla il tutto direttamente nella pentola fino a ottenere una crema vellutata e senza grumi. Rimetti sul fuoco basso e lascia sobbollire senza coperchio per altri 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. La zuppa si asciugherà leggermente, concentrando i sapori in una consistenza perfetta. Spegni e lascia intiepidire.

Versa la zuppa tiepida in ciotoline calde. Con un cucchiaino, fai cadere un filo di panna fresca liquida al centro e, con la punta di uno stecchino o dello stesso cucchiaino, disegna delicate spirali per creare un effetto marmorizzato. Completa con una fogliolina di basilico fresco appoggiata con grazia. Il contrasto tra il rosso intenso e il bianco della panna è un invito alla degustazione.