Iniziamo donando morbidezza ai nostri pistacchi. Portiamo a bollore una pentolina d'acqua e tuffiamoci i pistacchi sgusciati per circa 5 minuti, il tempo di ammorbidire quella pellicina che li riveste. Scoliamoli con cura e, quando sono appena intiepiditi, strofiniamoli tra le dita o con un canovaccio per rimuovere le pellicine scure, liberando il loro bel colore smeraldo. Questa cura renderà il pesto incredibilmente vellutato. Trasferiamo i pistacchi spellati in un mixer, aggiungiamo l'olio extravergine, il Parmigiano grattugiato, la scorza di limone profumata, l'aglio, un pizzico generoso di sale, una macinata di pepe nero e le foglioline di basilico fresco. Frulliamo il tutto, aggiungendo poco a poco l'acqua a temperatura ambiente, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, dal colore vivace e dall'aroma inebriante. Trasferiamo in una ciotola e mettiamo da parte, coprendo con una pellicola a contatto.

Mentre prepariamo il pesto, mettiamo sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua per la pasta. Ora dedichiamoci al porro: eliminiamo la parte radicale e il primo strato più duro ed esterno. Tagliamolo a rondelle sottili, lavandole bene sotto l'acqua corrente per rimuovere ogni traccia di terra. In una padella ampia, scaldiamo un filo d'olio extravergine e facciamo appassire dolcemente le rondelle di porro a fuoco medio-basso. Per evitare che si attacchino o brucino, e per favorire una cottura stufata, aggiungiamo un mestolo di acqua calda prelevata dalla pentola della pasta. Lasciamo che il porro si ammorbidisca per qualche minuto. Nel frattempo, laviamo i pomodorini ciliegini e tagliamoli a metà. Uniamoli al porro in padella, regoliamo di sale e pepe, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Vedrete i pomodorini rilasciare il loro succo dolce, creando un sughetto delizioso insieme al porro.

Quando l'acqua nella pentola grande bolle vigorosamente, saliamola e tuffiamo i fusilli. Cuociamoli per il tempo indicato sulla confezione, preferendoli sempre al dente. Nel frattempo, il nostro sugo di pomodorini e porri sarà pronto. Spegniamo il fuoco sotto la padella e uniamo il pesto di pistacchi che avevamo preparato. Mescoliamo con amore per amalgamare i sapori, allungando se necessario con un mestolo dell'acqua di cottura della pasta, ricca di amido, che legherà perfettamente la salsa. Scoliamo i fusilli direttamente nella padella con il sugo. Accendiamo il fuoco per un solo istante, giusto il tempo di saltare il tutto con energia, in modo che ogni fusillo si rivesta della cremosa salsa verde. Spegniamo, impiattiamo e serviamo subito, magari con una spolverata finale di Parmigiano e una foglia di basilico.