Iniziate prendendo gli asparagi freschi: con le mani, spezzate la parte finale del gambo, che risulterà più legnosa e coriacea. Con un coltello, tagliate i gambi rimanenti a rondelle sottili, mentre le punte tenere tagliatele delicatamente a metà per lunghezza e mettetele da parte in una ciotolina. Ora dedicatevi allo scalogno: sbucciatelo e tritatelo finemente con un coltello affilato, sentendo il profumo pungente che si sprigiona. Tagliate la pancetta a striscioline sottili, pronte a rilasciare il loro aroma intenso durante la cottura.

In una padella capiente, versate un generoso filo d'olio extravergine e scaldate a fuoco medio. Unite lo scalogno tritato e lasciatelo rosolare dolcemente per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando diventa traslucido e profumato. Aggiungete le rondelle di asparagi, salate e pepate a piacere, poi sfumate con un mestolo di acqua calda presa dalla pentola dove bolle l'acqua per la pasta. Coprite parzialmente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo altro acqua calda se necessario, fino a quando i gambi diventano teneri ma ancora con una leggera croccantezza.

Quando gli asparagi sono cotti, prelevatene circa due terzi con una schiumarola e trasferiteli in un bicchiere alto. Aggiungete l'olio extravergine e l'acqua, poi frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata, dal colore verde delicato. Tenete da parte questa meraviglia. Nella stessa padella, ora versate le striscioline di pancetta e fatele rosolare a fuoco medio per un paio di minuti, fino a quando diventano croccanti e dorate, mescolando spesso. Aggiungete le punte di asparago e fatele saltare per altri 5 minuti, fino a quando si ammorbidiscono leggermente ma restano brillanti.

Nel frattempo, la pasta sarà cotta al dente. Prelevate dalla padella qualche strisciolina di pancetta e punta di asparago per la decorazione finale. Versate nella padella la crema di asparagi e le rondelle cotte precedentemente, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Scolate la pasta direttamente nel condimento e mantecate per un paio di minuti a fuoco basso, facendo assorbire bene la crema e girando con delicatezza. Il profumo che si sprigiona è irresistibile. Impiattate in piatti fondi, macinate sopra un po' di pepe nero fresco a piacere e decorate ogni porzione con le punte di asparago e le listarelle di pancetta tenute da parte, creando un contrasto di colori e texture.