Su una spianatoia di legno o marmo, create una fontana con la farina e la semola mescolate insieme. Al centro, rompete delicatamente le uova e con una forchetta iniziate a incorporarle alla farina, muovendovi dal centro verso l'esterno con movimenti circolari. Sentirete l'impasto che prende vita, diventando sempre più compatto sotto le vostre mani. Quando le uova saranno completamente assorbite, lavorate l'impasto con energia per 5-7 minuti, tirandolo e ripiegandolo su se stesso fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e senza grumi.

Avvolgete il panetto in pellicola trasparente, dandogli una bella carezza per dargli forma. Lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente: questo momento di quiete è magico, permette al glutine di rilassarsi e alla sfoglia di diventare elastica e docile. Nel frattempo, prendete il vostro bel Parmigiano Reggiano e setacciatelo con un colino a maglie fini: vedrete scendere una nevicata profumata che si scioglierà come un sogno nella salsa.

Prendete un terzo dell'impasto riposato, tenendo il resto coperto, e appiattitelo leggermente con le mani infarinate. Passatelo più volte nella macchina sfogliatrice, iniziando dallo spessore più largo e riducendo gradualmente, piegando la sfoglia su se stessa tra un passaggio e l'altro per renderla perfettamente regolare. Quando raggiungete lo spessore desiderato (circa 0,5 mm), lasciate asciugare la sfoglia per 2-3 minuti su ogni lato, poi arrotolatela delicatamente sul lato corto. Con un coltello affilato, tagliate rotolini di circa 6 mm di larghezza per ottenere le vostre fettuccine, che solleverete con delicatezza formando dei nidi soffici.

Portate a bollore una pentola capiente d'acqua salata, poi tuffatevi le fettuccine fresche: cuoceranno in un solo minuto, il tempo di diventare al dente ma già profumate. Nel frattempo, in un tegame ampio mettete il burro a temperatura ambiente con un mestolo d'acqua di cottura: vedrete che inizierà a sciogliersi formando un'emulsione delicata. Scolate le fettuccine direttamente nel tegame, a fuoco spento, e lasciate che il loro calore residuo completi di fondere il burro creando una base cremosa e avvolgente.

Con una pinza da cucina, iniziate a mescolare delicatamente le fettuccine nel tegame, facendole rotolare nel burro che le avvolge come un abbraccio. Aggiungete il Parmigiano setacciato poco alla volta, continuando a mescolare e aggiungendo un filo d'acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una crema liscia e setosa che aderisce perfettamente a ogni fettuccina. Assaggiate e regolate di sale, poi servite immediatamente in piatti caldi, completando con una generosa macinata di pepe nero che risveglia tutti i sapori.