Taglia il petto di pollo in bastoncini lunghi e sottili, come delle dita affusolate. Sistemali in una teglia capiente, dove potranno prendere sapore in tutta la loro superficie. Condisci generosamente con sale e pepe nero macinato al momento, poi aggiungi gli aghi di due rametti di rosmarino, la scorza grattugiata di un limone e il suo succo fresco. Unisci l'olio extravergine d'oliva e la paprika affumicata, che regalerà un colore caldo e un profumo invitante. Mescola con le mani, massaggiando delicatamente ogni bastoncino, perché gli aromi penetrino in profondità. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, il tempo che il pollo si ammorbidisca e assorba tutti quei sapori meravigliosi.

Versa il latte di soia in un bicchiere alto e stretto, perfetto per il mixer a immersione. Aggiungi un pizzico di sale, l'aceto di riso delicato e l'olio di semi. Immergi il frullatore fino in fondo e azionalo, tenendolo fermo per qualche secondo finché non vedi l'emulsione iniziare a formarsi. Poi, sollevalo lentamente, in modo che l'olio venga incorporato completamente, fino a ottenere una maionese liscia, cremosa e soda. Dividi questa base in tre ciotoline. Nella prima, amalgama il wasabi, per una salsa dal gusto deciso e piccante che risveglia il palato. Nella seconda, mescola la senape di Digione con il miele d'acacia, creando un perfetto equilibrio tra piccante e dolce. Nell'ultima, unisci qualche goccia di Tabasco e l'erba cipollina tritata finemente, per una versione fresca e leggermente pungente. Mescola bene ogni ciotola e metti da parte, pronte per l'abbinamento.

Prendi i corn flakes non zuccherati e versali in un mixer potente insieme a un rametto di rosmarino. Aziona a scatti brevi, finché non otterrai una panatura sabbiosa e profumata, con qualche pezzetto più grande per una croccantezza interessante. Prepara tre ciotole sul piano di lavoro: nella prima metti la farina setacciata, nella seconda le uova sbattute con una forchetta fino a renderle omogenee, e nella terza i corn flakes tritati. Ora, prendi un bastoncino di pollo dalla marinatura, scoltalo leggermente e passalo prima nella farina, scuotendo l'eccesso. Poi tuffalo nell'uovo, assicurandoti che sia ben coperto. Infine, rotolalo nella panatura di corn flakes, premendo delicatamente perché aderisca bene. Adagia ogni bastoncino impanato su un vassoio, senza sovrapporli, e procedi così con tutto il pollo. Vedrai che bella panatura dorata e invitante che si forma!

In una padella alta e capiente, porta abbondante olio di semi a una temperatura di 170°C. Se non hai un termometro, prova a immergere uno stecchino di legno: se si formano tante bollicine vivaci intorno, l'olio è pronto. Immergi pochi bastoncini alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio. Lasciali friggere per 2-3 minuti, girandoli una volta a metà cottura, finché non diventano di un bel dorato uniforme e croccante. Scolali con una schiumarola e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso. Servi subito i bastoncini di pollo fumanti, accompagnandoli con le tre ciotoline di maionesi colorate. Il contrasto tra il caldo croccante del pollo e le salse fresche e saporite sarà irresistibile!