Per realizzare le paste di meliga: ponete in una ciotola la farina di mais fioretto, la farina setacciata, il pizzico di sale, i semi di una mezza bacca di vaniglia e lo zucchero semolato.

Con un cucchiaio di legno, mescolate bene le polveri; quindi aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzi e grattugiate nell’impasto la scorza di un limone. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Unite l’uovo e il tuorlo e incorporatele bene al composto, mescolando con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere un impasto cremoso, morbido e omogeneo. Trasferite l’impasto in una sac-à-poche con beccuccio a stella.

Imburrate sui lati e al centro una leccarda e foderatela con carta da forno; spremete direttamente su di essa la pasta dalla sac-à-poche, formando delle piccole ciambelline rotonde. Fate cuocere in forno statico a 180° per 15/20 minuti, fino a che le paste non saranno ben dorate. Ecco pronte le vostre paste di meliga.