Per preparare la torta di pere e cioccolato per prima cosa sbucciate le pere coscia, poi dividetele in parti e tagliate via la parte centrale del torsolo. Adagiate gli spicchi in una padella antiaderente e accendete il fornello a fiamma alta.

Bagnate con il moscato e lasciate cuocere per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto: il vino si dovrà restringere e le pere si dovranno colorire; una volta pronte lasciate intiepidire. Nel frattempo tritate il cioccolato fondente.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mescolando con una spatola. Una volta fuso, spegnete il fuoco e unite il burro a temperatura ambiente, rimestando di continuo per scioglierlo. Tenete da parte.

Sbriciolate gli amaretti grossolanamente in una ciotola e tenete da parte. Separate gli albumi e i tuorli in ciotole: con una frusta elettrica montate gli albumi per qualche minuto.

Non dovranno montarsi a neve ferma ma diventare una spuma morbida. Tenete da parte e aggiungete lo zucchero ai tuorli: con la stessa frusta montate il composto qualche minuto finché non sarà chiaro. Ora abbassate la velocità delle fruste e versate a filo il cioccolato fuso, tenendole sempre in azione.

Spegnete le fruste e setacciate farina e lievito nella ciotola. Unite anche gli amaretti e mescolate bene il tutto.

A questo punto incorporate due terzi degli albumi mescolando energicamente per ammorbidire il composto, poi aggiungete il terzo restante e incorporatelo mescolando più delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Trasferite metà dell’impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata, poi livellate la superficie.

Adagiate gli spicchi di pera con la parte bombata rivolta verso l'alto disponendoli a raggiera, poi versate la restante parte di impasto.

Livellate nuovamente la superficie con la spatola e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare la torta: se risulterà leggermente cremosa all’interno potete toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente, in questo modo l'impasto eviterà di seccarsi eccessivamente. La torta di pere e cioccolato è pronta per essere gustata!