Inserisci nel boccale la farina manitoba, lo zucchero semolato, il lievito di birra secco, la scorza grattugiata di un limone non trattato e i semini di un baccello di vaniglia. Miscela per 10 secondi a velocità 4, per amalgamare bene tutti gli ingredienti secchi e sprigionare i primi profumi.

Aggiungi il latte a temperatura ambiente, l'uovo intero e il burro precedentemente fuso e intiepidito. Impasta per 2 minuti a velocità Spiga, per iniziare a sviluppare il glutine e ottenere un composto grossolano ma omogeneo.

Aggiungi il sale fino e l'acqua. Riprendi l'impastamento per altri 5 minuti a velocità Spiga. L'impasto si staccherà dalle pareti del boccale, diventando liscio, elastico e setoso al tatto.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto, forma una palla, mettila in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Pulisci e asciuga il boccale. Inserisci il latte, la panna, la scorza del secondo limone grattugiata e i semini del secondo baccello di vaniglia. Scalda per 8 minuti a 90°C a velocità 1, per infondere delicatamente tutti gli aromi senza portare a bollore.

In una ciotola a parte, lavora a mano i tuorli con lo zucchero semolato fino a renderli spumosi. Setaccia l'amido di mais e incorporalo. Versa il latte caldo e aromatizzato a filo nella ciotola con i tuorli, mescolando continuamente con una frusta per temperare.

Versa il composto di tuorli e latte nel boccale pulito. Cuoci per 7 minuti a 90°C a velocità 4. La crema si addenserà notevolmente, ricoprendo le lame. Trasferiscila in una pirofila, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare in frigorifero.

Segui i passaggi manuali per formare le palline ripiene, disporle nella tortiera, fare la seconda lievitazione di 1 ora, spennellare con tuorlo e latte e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Raffredda e spolverizza con zucchero a velo.