Per preparare la torta cremosa di mele sbucciate le mele, eliminate il torsolo interno: il peso deve essere 700 g da pulite. Affettatele molto sottilmente e tenetele da parte.

Scaldate sul fuoco latte e burro, fino a fare sciogliere quest'ultimo. Poi lasciate intiepidire. Nel frattempo, sbattete le uova.

Unite anche zucchero insieme alla cannella (o scorza di limone) e il sale.

Aggiungete la farina e mescolate per farla assorbire. In ultimo, unite a filo, e mescolando, il composto di latte e burro. Il composto deve risultare omogeneo e senza grumi.

Incorporate per ultime le mele e mescolate delicatamente per ricoprirle nella pastella. Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm imburrato e cosparso di zucchero. Livellatelo leggermente.

Cospargete la superficie con zucchero di canna e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 45 minuti- o fino a quando la superficie risulterà dorata e caramellata. Fate raffreddare la torta cremosa di mele prima di servirla.