Per preparare la vellutata di carote alla cannella lavate, pelate, e tagliate a pezzetti le carote, le patate e i quattro scalogni.

Mettete ora le verdure in una pentola capiente ed aggiungete litro d’acqua, quindi fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate il mazzetto di alloro e timo, legandone insieme i rametti con dello spago da cucina, e aggiungetelo alla pentola.

Quando le verdure saranno cotte, eliminate il mazzetto di aromi e passatele al minipimer (o frullatore) fino a che la vellutata non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete la cannella.

Tritate finemente i due scalogni rimasti e fate sciogliere 20 gr di burro in una padella antiaderente. Soffriggete il trito di scalogno per pochi minuti nel burro,

aggiungete lo zucchero e cuocete finché lo scalogno non si sarà leggermente caramellato. Rimettete ora la vellutata di carote alla cannella sul fuoco, a fiamma bassa; aggiungete 20 gr di burro e mescolate finché non si sarà sciolto completamente, quindi spegnete il fuoco e versate la vellutata nei piatti. Guarnitela infine con lo scalogno caramellato e dell’erba cipollina tritata. La vellutata di carote alla cannella è pronta: servitela e gustatela ancora calda.