Metti nel boccale l'aglio sbucciato e il peperoncino fresco lavato e privato del picciolo. Chiudi il coperchio e trita per 3 secondi a Vel 7. Con la spatola, porta giù gli ingredienti dalle pareti. Aggiungi 30 ml di olio extravergine d'oliva. Inserisci il cestello con le cimette di cavolfiore precedentemente lavate. Aggiungi nel boccale 1000 ml di acqua e 10 g di sale. Chiudi il coperchio e cuoci per 15 minuti a 100°C a Vel 1. Il cavolfiore si cuocerà al vapore, restando sodo e profumato.

Togli con cura il cestello con il cavolfiore cotto e tienilo da parte. Nel boccale sono rimasti l'acqua di cottura aromatizzata e il fondo d'olio. Aggiungi i filetti di acciuga sott'olio e lo zafferano. Chiudi il coperchio e cuoci per 5 minuti a 100°C a Vel 2, per far sciogliere bene le acciughe e sprigionare tutto il sapore. La salsa risulterà liscia e saporita.

Versa nel boccale altri 1000 ml di acqua. Aggiungi la pasta mezze maniche. Chiudi il coperchio e cuoci per il tempo indicato sulla confezione meno 4 minuti (es. 11 minuti se il tempo è 15), a 100°C a Vel 1, con il misuratore inserito. La pasta cuocerà assorbendo i sapori del fondo. Trascorso il tempo, scolala direttamente nel boccale usando il coperchio come scolapasta, trattenendo l'acqua di cottura. Aggiungi al boccale il cavolfiore cotto, la scamorza a cubetti, i pinoli, la panna fresca, il pepe nero e 80 g di Parmigiano grattugiato. Chiudi il coperchio e amalgama per 30 secondi a Vel 2, in senso inverso, per mescolare delicatamente senza sminuzzare gli ingredienti.

Trasferisci il composto di pasta in una pirofila da forno precedentemente unta con un filo d'olio. Distribuisci in modo uniforme e completa con una spolverata dei 20 g di Parmigiano grattugiato rimasti. Questo passaggio è un handoff: la cottura finale avviene in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per circa 15 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.