Metti l'aglio schiacciato e l'olio extravergine d'oliva (32.61 ml) nella ciotola del robot. Scalda per 2 minuti a 120 gradi con la pala, finché l'aglio non profuma dolcemente. Aggiungi gli spinaci ben lavati e asciugati, cuoci per 10 minuti a 100 gradi con la pala, coprendo se necessario, finché non diventano un morbido cuscino verde. Scola gli spinaci in un colino per far perdere ogni goccia d'acqua, poi tienili da parte.

Nella ciotola pulita, rompi le uova e aggiungi il sale fino e il pepe nero macinato. Sbatti con la lama per 30 secondi a velocità 4, finché non diventa una nuvola giallo sole e spumosa. Aggiungi il Grana Padano grattugiato (80 g) e la ricotta vaccina (100 g) setacciata. Amalgama tutto con la lama per 1 minuto a velocità 3, mescolando delicatamente come se suonassi il piano, fino a ottenere una crema vellutata senza grumi.

Versa il composto in una teglia foderata di carta forno e unta con un velo d'olio extravergine d'oliva (5.43 ml). Livella la superficie con un cucchiaio. Inforna a 180 gradi per 20-25 minuti, finché non si gonfia leggermente e diventa dorata e compatta. Sforna, spolvera con il Grana Padano DOP (40 g) rimasto e rimetti in forno per 3 minuti, il tempo che si formi una crosticina croccante e profumata.

Togli la frittata dal forno e lasciala raffreddare su un tagliere, coperta da un velo di pellicola per mantenerla morbida. Questo passo è importante per non romperla quando la stenderai.

Nella ciotola pulita, metti la ricotta vaccina (500 g) setacciata, le foglioline di timo, il Grana Padano DOP (40 g) grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescola con la pala per 2 minuti a velocità 3, finché non ottieni una crema liscia e vellutata che profuma di campagna, come una carezza per il palato.

Stendi la frittata raffreddata su un foglio di pellicola, aiutandoti con le mani per farla aderire bene. Spalma uniformemente la crema di ricotta con una spatola, sentendo la sua consistenza setosa sotto le dita. Distribuisci gli spinaci ben scolati sopra, formando uno strato verde e saporito che ricorda un prato in primavera.

Aiutandoti con la pellicola, arrotola la frittata con delicatezza ma fermezza, stringendo come per abbracciare il ripieno, come se facessi un regalo prezioso. Chiudi le estremità a caramella, avvolgendo bene per sigillare.

Metti il rotolo in frigorifero per almeno un'ora, il tempo che i sapori si sposino dolcemente e il rotolo diventi compatto e facile da affettare, pronto per essere servito con amore.