Metti nel boccale l'aglio sbucciato e il prezzemolo ben lavato e asciugato. Tritali finemente con colpi veloci, come se facessero una piccola danza, finché non saranno ben sminuzzati e profumati. Poi toglili e mettili da parte in una ciotolina.

Senza lavare il boccale, metti dentro il pangrattato, il Grana Padano grattugiato, l'olio extravergine e il trito di aglio e prezzemolo che avevi messo da parte. Mescola delicatamente con la pala, come se accarezzassi l'impasto, finché tutto non sarà ben amalgamato e profuma di Mediterraneo. La panatura dovrà essere sabbiosa e umida.

Ora è il momento della manodopera, tesoro. Prendi i tuoi bei gamberi, sgusciali lasciando la coda se ti piace, e disponili in una ciotola. Condiscili con un pizzico di sale fino e il vino bianco. Lasciali insaporire per un minuto, girandoli con le mani.

Prendi le tue cocottine o un'unica pirofila. Se vuoi fare il fondo di sale, metti un bel strato di sale grosso. Adagia sopra i gamberi ben scolati dal vino. Con le dita, ricopri generosamente ogni gambero con la panatura aromatica, premendo un pochino perché aderisca bene. Devono sembrare dei piccoli tesori dorati pronti per il forno.

Ora la magia del forno, cuore della casa. Inforna le tue cocotte in forno già caldo a 220 gradi per 8-10 minuti, finché la panatura non sarà croccante e dorata come il sole e i gamberi saranno cotti e succosi. Tieni d'occhio l'ultimo minuto, che non si brucino!

Sforna e lascia riposare un minuto, il profumo ti stordirà di felicità. Servi subito, magari con una spruzzata finale di scorza di limone grattugiata al momento. Vedi come la crosta si spezza al taglio? Questo è amore che si trasforma in gusto.