Metti nel boccale il sedano, la carota e la cipolla già puliti e tagliati a pezzi. Usa la lama e trita tutto finemente, come se dovessi fare un bel battuto profumato per il soffritto. Non deve essere poltiglia, ma ben sminuzzato.

Aggiungi nel boccale l'olio, il lardo e la pancetta tagliata a cubetti. Usa la pala e fai rosolare il tutto, finché la pancetta non diventa croccantina e il battuto non si è ammorbidito e profuma che è una meraviglia. Ricorda di raschiare i bordi con la spatola.

Ora unisci le patate, che avrai già sbucciato e tagliato a cubetti non troppo piccoli. Aggiungi anche il pomodoro. Mescola bene con la pala, in modo che le patate si impregnino di tutto quel sapore. Lasciale insaporire per qualche minuto.

Versa nel boccale acqua calda fino a coprire appena le patate. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lascia cuocere le patate a fuoco dolce, finché non iniziano a diventare tenere. Devono essere quasi pronte, ma non sfatte.

È il momento della pasta mista! Aggiungila nel boccale insieme alle patate. Se serve, versa un altro po' di acqua calda, giusto per coprire la pasta. Mescola delicatamente con la pala e lascia cuocere il tutto, finché la pasta non è al dente e ha assorbito gran parte del sugo.

Spegni il robot. Aggiungi la mozzarella di bufala affumicata tagliata a cubetti e la crosta del Grana Padano. Mescola tutto a mano, con amore, finché la provola non si sarà sciolta in filanti cremosi e il Grana avrà rilasciato tutto il suo sapore.

Per finire, strappa le foglie di basilico fresco con le mani e uniscile al tutto. Dai un'ultima mescolata delicata, assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Servi subito, bollente, in piatti fondi. Vedrai che profumo che invade la cucina!