Metti la pancetta a cubetti nel boccale. Aziona a scatti, come se suonassi il piano, finché non ottieni dei pezzettini piccoli ma non polvere. Devono rimanere riconoscibili per la croccantezza che avranno dopo.

Aggiungi metà dell'olio nel boccale con la pancetta tritata. Cuoci, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non diventa bella dorata e croccante e profuma di affumicato. Ci vorranno circa 5 minuti. Poi toglila e mettila da parte su un foglio di carta assorbente.

Senza lavare il boccale, metti dentro la burrata (senza il siero in eccesso), il latte e un pizzico di sale. Frulla tutto con amore, finché non diventa una crema liscia e vellutata, come una nuvola. Ci vorranno un paio di minuti.

Metti nel boccale un litro d'acqua e un bel pizzico di sale. Porta a bollore con il cestello dentro, ma vuoto. Quando bolle, metti i paccheri nel cestello e cuocili per il tempo indicato sulla confezione, ma toglili un minuto prima. Devono rimanere al dente, perché finiranno di cuocere nella salsa.

Scola i paccheri e mettili direttamente nella pentola dove hai la crema di burrata (se il robot è abbastanza capiente) o in una ciotola grande. Aggiungi la pancetta croccante e la granella di pistacchi. Mescola tutto con delicatezza, come se accarezzassi un gattino, per non rompere i pezzetti. L'idea è che i paccheri, grandi e porosi, catturino la crema.

Servi subito i paccheri nei piatti. Completa con un generoso filo d'olio extravergine a crudo e una spolverata finale di granella di pistacchi. Il contrasto tra la crema fresca, il croccante della pancetta e la terra dei pistacchi sarà un trionfo.