Prendi i bei porri, amore, e puliscili con cura. Togli la parte verde più dura e le radici. Tagliali a rondelle sottili, come se stessi preparando un abbraccio per il riso. Poi, sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli, così si cuoceranno bene e si sfalderanno un po', donando cremosità. Tieni tutto da parte.

Metti lo scalogno già sbucciato nella ciotola. Usa la lama e trita finemente, con un paio di colpi secchi, finché non diventa quasi una polvere profumata. Attenzione a non esagerare, non deve diventare una purea.

Aggiungi il burro e le belle rondelle di porro nella ciotola. Cuoci a fuoco dolce, mescolando con la pala, finché non diventano morbidissimi e profumano di casa. Devono solo appassire, non colorarsi troppo, ci vogliono una decina di minuti. Senti che profumo rustico che fa?

Ora butta dentro i cubetti di patata e il brodo vegetale caldo. Se non l'hai già, scalda il brodo mentre il soffritto cuoce. Alza un po' la temperatura e porta a bollore, mescolando delicatamente.

Lascia che le patate si cuociano nel brodo aromatico per una quindicina di minuti. Devono diventare tenere, pronte a regalare la loro consistenza alla minestra. Mescola ogni tanto con amore.

È il momento del riso Vialone Nano, che assorbirà tutti i sapori. Versalo nella ciotola e mescola bene. Lascialo cuocere per il tempo indicato sulla confezione, di solito 15-18 minuti. La minestra deve sobbollire piano piano.

Spegni il calore. Aggiungi una bella manciata generosa di Grana Padano grattugiato e mescola con energia, come se suonassi il piano. Vedrai che la minestra diventerà subito più cremosa e vellutata. Assaggia e regola di sale, se necessario.

Infine, aggiungi il prezzemolo tritato fresco e una bella macinata di pepe nero. Mescola un'ultima volta per distribuire il profumo. Lascia riposare la minestra per un paio di minuti, coperta, così i sapori si sposano tutti insieme.

Versa la minestra calda nelle scodelle. Completa con un filo d'olio extravergine a crudo, un'altra spolverata di pepe e, se ti piace, ancora un po' di Grana. Servi subito, che scalda l'anima.