Costo
€—
—
Tempo150 min
Porzioni8
DifficoltàMedia
Cottura60m
Un plumcake che nasconde una sorpresa: un morbido cuore rosso di lamponi avvolto da un impasto al cioccolato fondente, il tutto ricoperto da una lucida ganache. La... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
combinazione tra l'intensità del cacao e l'acidità fruttata della confettura crea un contrasto di sapori elegante e ben bilanciato, mentre le diverse consistenze – dalla cremosità della ganache alla sofficità dell'impasto – regalano un'esperienza sensoriale completa.
Ingredienti e consistenze
La farina di mandorle conferisce una nota oleosa e umida alla base al cioccolato, mentre la confettura di lamponi, eventualmente vivacizzata da un tocco di colorante, garantisce un cuore dal sapore deciso e dal colore vibrante. La ganache, preparata con cioccolato fondente al 55% e arricchita da miele, aggiunge un finale liscio e setoso che lega armoniosamente i due elementi.
Quando gustarla
Perfetto per una merenda speciale o come dolce di fine pasto, questo plumcake è scenografico al taglio e soddisfacente al palato. La sua preparazione, sebbene richieda qualche passaggio in più, è alla portata di chi ha già una certa dimestichezza in pasticceria e desidera impressionare gli ospiti con un dessert dall'aspetto professionale.
Plumcake al cioccolato e lamponi
Costo
€—
Prep
90m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta senza verdureTempi lunghi
Il carattere del piatto
Un plumcake che nasconde una sorpresa: un morbido cuore rosso di lamponi avvolto da un impasto al cioccolato fondente, il tutto ricoperto da una lucida ganache. La combinazione tra l'intensità del cacao e l'acidità fruttata della confettura crea un contrasto di sapori elegante e ben bilanciato, mentre le diverse consistenze – dalla cremosità della ganache alla sofficità dell'impasto – regalano un'esperienza sensoriale completa.
Ingredienti e consistenze
La farina di mandorle conferisce una nota oleosa e umida alla base al cioccolato, mentre la confettura di lamponi, eventualmente vivacizzata da un tocco di colorante, garantisce un cuore dal sapore deciso e dal colore vibrante. La ganache, preparata con cioccolato fondente al 55% e arricchita da miele, aggiunge un finale liscio e setoso che lega armoniosamente i due elementi.
Quando gustarla
Perfetto per una merenda speciale o come dolce di fine pasto, questo plumcake è scenografico al taglio e soddisfacente al palato. La sua preparazione, sebbene richieda qualche passaggio in più, è alla portata di chi ha già una certa dimestichezza in pasticceria e desidera impressionare gli ospiti con un dessert dall'aspetto professionale.
Preparazione
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Ingredienti
8
In uso
Latte intero
60GR
Cioccolato fondente
20GR
Cioccolato fondente
140GR
Panna Fresca Liquida
100GR
Miele Millefiori
20GR
Latte Intero
40GR
Pasta Di Zucchero Cuore Rosso
1
Zucchero
20GR
Zucchero
130GR
Zucchero
60GR
Da utilizzare
Burro
130GR
Cacao Amaro In Polvere
30GR
Lievito In Polvere Per Dolci
3GR
Burro A Pomata
130GR
Tuorli ( 2,5)
50GR
Lievito In Polvere Per Dolci
5GR
Coloranti Alimentari Rosso (Facoltativo)
1GR
Farina Di Mandorle
130GR
Farina 00 w170
90gr
Fecola Di Patate
40GR
Uova ( 1,5)
2pz
Uova ( 2 Grandi)
2pz
Confettura Di Lamponi
70GR
Preparazione ganache
In un pentolino, versa panna 100 GR, zucchero q.b e miele 20 GR.
Porta a sobbollire a fuoco medio mescolando con una frusta.
Trita grossolanamente il e mettilo in una ciotola.
Ingredienti da usare adesso
10Latte intero
60GR
Cioccolato fondente
20GR
Cioccolato fondente
140GR
Panna Fresca Liquida
100GR
Miele Millefiori
20GR
Latte Intero
40GR
Pasta Di Zucchero Cuore Rosso
1
Zucchero
20GR
Zucchero
130GR
Zucchero
60GR
Passaggi
1
Preparazione ganache2
Impasto cuore di lamponi3
Cottura cuore di lamponi4
Impasto plumcake al cioccolato5
Ritaglio cuori e assemblaggio6
Cottura finale e finitura