Costo
€—
—
Tempo110 min
Porzioni20
DifficoltàMedia
Cottura20m
Le Pesche di Prato sono un dolce emblema della pasticceria toscana, dove la morbidezza della brioche si sposa con la cremosità della pasticcera e l'aroma inconfondibile... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
dell'Alchermes. Ogni morso regala un contrasto tra la sofficità dell'impasto lievitato e la ricchezza della crema, avvolto dal profumo di agrumi e spezie.
Ingredienti e consistenze
La doppia lievitazione dell'impasto a base di biga garantisce una struttura alveolata e persistente, mentre la crema pasticcera, aromatizzata con vaniglia e scorza di limone, offre una consistenza vellutata e setosa. L'Alchermes, con il suo colore rosso rubino e le note speziate, non solo impreziosisce il dolce ma ne definisce il carattere unico.
Quando gustarla
Perfette per concludere un pranzo domenicale o per una merenda speciale, queste delizie a forma di pesca sono un viaggio nei sapori autentici della tradizione. La loro preparazione richiede pazienza, ma il risultato è un dolce elegante e memorabile.
Pesche di prato
Costo
€—
Prep
90m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta senza verdureTempi lunghi
Il carattere del piatto
Le Pesche di Prato sono un dolce emblema della pasticceria toscana, dove la morbidezza della brioche si sposa con la cremosità della pasticcera e l'aroma inconfondibile dell'Alchermes. Ogni morso regala un contrasto tra la sofficità dell'impasto lievitato e la ricchezza della crema, avvolto dal profumo di agrumi e spezie.
Ingredienti e consistenze
La doppia lievitazione dell'impasto a base di biga garantisce una struttura alveolata e persistente, mentre la crema pasticcera, aromatizzata con vaniglia e scorza di limone, offre una consistenza vellutata e setosa. L'Alchermes, con il suo colore rosso rubino e le note speziate, non solo impreziosisce il dolce ma ne definisce il carattere unico.
Quando gustarla
Perfette per concludere un pranzo domenicale o per una merenda speciale, queste delizie a forma di pesca sono un viaggio nei sapori autentici della tradizione. La loro preparazione richiede pazienza, ma il risultato è un dolce elegante e memorabile.
Preparazione
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Ingredienti
20
In uso
Burro Appena Ammorbidito
30GR
Burro Appena Ammorbidito
40GR
Miele Di Acacia
30GR
Tuorli ( 6 Grandi)
120GR
Amido Di Mais (Maizena)
20GR
Sciroppo Di Glucosio
50GR
Farina 00
20GR
Farina 00
230GR
Uova ( 4 Grandi)
4pz
Farina 00 Media Forza ( W 240)
380gr
Uova
20GR
Zucchero
40GR
Zucchero
70GR
Zucchero
140GR
Zucchero
450GR
Da utilizzare
Acqua A Temperatura Ambiente
80GR
Lievito Di Birra Fresco
20GR
Scorza D'arancia Da Grattugiare
5GR
Baccello Di Vaniglia I Semi
1
Latte Intero
380GR
Panna Fresca Liquida
130GR
Scorza Di Limone
1
Baccello Di Vaniglia I Semi ½Q.B.
Alchermes
180GR
Arancia Candita Scorze
Q.B
Sale Fino
1GR
Acqua
500GR
Sale Fino
9GR
Preparare la biga
In una ciotola, unisci 380 gr farina 00, 450 GR zucchero, 40 GR burro ammorbidito, 4 pz uova e 17 g di.
Ingredienti da usare adesso
15Burro Appena Ammorbidito
30GR
Burro Appena Ammorbidito
40GR
Miele Di Acacia
30GR
Tuorli ( 6 Grandi)
120GR
Amido Di Mais (Maizena)
20GR
Sciroppo Di Glucosio
50GR
Farina 00
20GR
Farina 00
230GR
Uova ( 4 Grandi)
4pz
Farina 00 Media Forza ( W 240)
380gr
Uova
20GR
Zucchero
40GR
Zucchero
70GR
Zucchero
140GR
Zucchero
450GR
Passaggi
1
Preparare la biga2
Preparare l'impasto finale3
Lievitare l'impasto4
Formare le palline5
Cuocere le palline6
Preparare la crema pasticcera7
Preparare lo sciroppo di alchermes8
Comporre le pesche di prato