Per realizzare le zeppole di San Giuseppe al forno per prima cosa preparate la crema pasticcera: in un pentolino versate il latte e la panna, aromatizzate con la scorza grattugiata di limone e scaldate fino a sfiorare il bollore. In una ciotola a parte unite i tuorli e lo zucchero.

Lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungete l’amido di mais e amalgamate nuovamente. A questo punto versate il latte caldo nella ciotola con il composto di tuorli e mescolate subito con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Trasferite il composto ottenuto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce mescolando continuamente fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa.

Riponete la crema pasticcera in una pirofila bassa e larga, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Mentre la crema si raffredda dedicatevi alla pasta choux: in un pentolino dal fondo spesso versate l’acqua e il burro.

Unite un pizzico di sale, accendete il fuoco medio e fate sciogliere il burro. Quando il burro sarà sciolto e l’acqua sfiorerà il bollore, togliete per un istante il pentolino dal fornello e aggiungete la farina tutta in una volta. Riportate il pentolino sul fuoco e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno.

Il composto dovrà formare una palla (il cosiddetto pastello) e lasciare una patina bianca sul fondo. Cuocete il pastello ancora per 1-2 minuti, poi trasferitelo in una ciotola e allargatelo con un cucchiaio di legno per farlo intiepidire rapidamente. Sbattete le uova a parte e unitele un po’ per volta al composto.

Mentre versate le uova incorporatele al composto con le fruste elettriche; dovrete ottenere un impasto piuttosto consistente e omogeneo. Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella di 12 mm.

Foderate una leccarda con carta forno e fissatela spremendo un pochino di impasto sul retro, poi formate zeppole del diametro di circa 8-10 cm realizzando cerchi concentrici per ciascuna. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 45 minuti posizionandole sul ripiano in basso, poi utilizzate il manico di un cucchiaio di legno (o una presina) per tenere lo sportello del forno semi-aperto e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Una volta cotte, sfornate e lasciate raffreddare completamente. A questo punto riprendete la crema pasticcera ormai rassodata e lavoratela velocemente con una frusta per ammorbidirla, poi trasferitela nel sac-à-poche con bocchetta a stella. Farcite le zeppole realizzando cerchi concentrici, uno più largo sotto e uno più stretto sopra.

Guarnite con le amarene sciroppate e spolverizzate con lo zucchero a velo. Le vostre zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte per essere gustate!