Metti nel boccale il burro freddo a pezzetti, la farina, lo zucchero e il pizzico di sale. Aziona a velocità media con la lama per un minuto, finché il composto non diventa sabbioso, come se stessi impastando la sabbia del mare.

Aggiungi i tuorli d'uovo e la scorza grattugiata di un limone. Impasta ancora con la lama, a velocità bassa, finché l'impasto non si raccoglie in una palla. Non esagerare, deve solo amalgamarsi, come se stessi accarezzando la pasta.

Forma un disco con l'impasto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero a riposare per almeno un'ora. Così diventerà più docile da stendere.

Metti nel boccale le scorze grattugiate dei due limoni non trattati, il latte, metà dello zucchero e la fecola di patate. Cuoci a velocità media con la pala, finché non inizia a bollire e addensare, profumando tutta la cucina di agrumi.

In una ciotola a parte, sbatti l'uovo intero con il resto dello zucchero. Aggiungi un po' di crema calda per temperare, poi versa tutto nel boccale. Cuoci ancora per qualche minuto a velocità bassa, finché non diventa bella liscia e vellutata.

Versa la crema in una ciotola, copri con la pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Così non formerà la pelle in superficie.

Prendi la pasta frolla dal frigo. Stendila su un piano infarinato, con il matterello, fino a uno spessore di mezzo centimetro. Rivesti con delicatezza una tortiera imburrata e infarinata, come se stessi mettendo a letto la tua crostata.

Con una forchetta, fai tanti forellini sul fondo della pasta. Così non si gonfierà durante la cottura. Poi riempi con la crema di limone raffreddata, spianandola bene.

Con gli avanzi di pasta, crea delle striscioline e decora la superficie a reticolo. Spennella con un po' di tuorlo sbattuto per una doratura perfetta. Inforna a 180 gradi per circa 35-40 minuti, finché non sarà bella dorata.

Lascia raffreddare completamente la crostata nella tortiera prima di tagliarla. Così la crema si stabilizzerà e il profumo di limone si sprigionerà al primo morso. Servila con un sorriso.