Per preparare la cheesecake al caramello salato fondete il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire. Quindi versate i biscotti nel mixer e frullateli fino a sbriciolarli completamente. Trasferiteli in una ciotola e versate il burro fuso intiepidito.

Mescolate per bene, fino ad amalgamare gli ingredienti. Foderate uno stampo a cerniera da 20 cm con della carta forno alla base e ai lati e versate una parte del composto di biscotti all'interno. Utilizzando il dorso di un cucchiaio schiacciate delicatamente in modo da formare la base.

Utilizzate poi il composto di biscotti rimasto per realizzare anche il bordo, sempre schiacciando delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Lasciate rassodare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema. Versate l’uovo e il tuorlo in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete poco per volta anche e il formaggio spalmabile, sempre continuando a mescolare.

Dovrete ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete l’amido di mais e l’estratto di vaniglia.

Mescolate e unite in ultimo anche la panna. Mescolate ancora una volta e la crema sarà pronta. Riprendete la base dal frigo e versate la crema all'interno,

poi utilizzando una spatola livellate bene in modo da spargerla uniformemente. Infornate in forno statico preriscaldato a 160° per 70 minuti. Nel frattempo preparate il caramello salato: in un pentolino con il fondo spesso versate lo zucchero semolato e accendete il fuoco dolce. Nel frattempo scaldate anche la panna.

Quando lo zucchero sarà quasi sciolto usate un mestolo e mescolate il caramello. Dovrete ottenere un colore ambrato. A questo punto spegnete il fuoco e unite la panna calda poco per volta 20, mescolando velocemente.

Versate i fiocchi di sale, e alla fine aggiungete anche il burro freddo e mescolate il tutto.

Con un mixer ad immersione frullate il caramello salato, trasferitelo in una ciotola, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferitelo in frigo fino all'utilizzo. In un pentolino versate un cucchiaio di olio di semi, accendete il fuoco moderato e aggiungete gli anacardi.

Tostateli per qualche minuto finchè saranno ben dorati. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Trascorso il tempo di cottura della cheesecake, sfornatela e lasciate raffreddare. Poi, trasferitela su un piatto da portata.

Versate il caramello salato freddo sulla superficie e livellate con un cucchiaio. Decorate disponendo gli anacardi in superficie in modo casuale. Lasciate raffreddare per almeno 1 ora in frigorifero prima di servire la vostra cheesecake al caramello salato.