Prendi i tuoi stampini da muffin e ungili leggermente con un filo d'olio. Poi, con amore, rivesti ogni cavità con 2 fette di pancetta, incrociandole bene in modo che coprano tutto l'interno e sporgano un po' dai bordi. Devono fare da delizioso involucro croccante alle nostre frittatine. Metti da parte.

Ora prepariamo il cuore cremoso. Nel boccale, metti le uova, la panna, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Usa la lama e frulla tutto per un minuto, finché il composto non sarà ben amalgamato, liscio e di un bel giallo uniforme.

Aggiungi ora le foglioline di basilico fresco. Dai solo due o tre colpi di lama, a velocità bassa, per sminuzzarle leggermente e distribuirle nel composto senza frullarle troppo. Vogliamo sentire il loro profumo, non farle sparire!

Con una caraffa o un mestolo, versa delicatamente il composto di uova negli stampini foderati di pancetta. Riempi ogni stampino per circa tre quarti, perché in cottura si alzeranno un pochino. Fai attenzione a non sporcare i bordi.

Ora inforna i tuoi stampini in forno già caldo a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Devono essere belli gonfi, dorati e la pancetta deve essere croccante. Per essere sicura, infila uno stecchino al centro: se esce pulito, sono pronte.

Tira fuori dal forno e lascia riposare per 5 minuti negli stampini. Poi, con delicatezza, aiutandoti con un coltellino, sforma le frittatine su un piatto da portata. Servile ancora tiepide, vedrai che profumo di rustica eleganza!