Metti le mandorle pelate nella ciotola del robot. Tostale per 10 minuti a 120 gradi, velocità antiorario, finché non diventano dorate e profumano di nocciola tostata. Poi toglile e tienile da parte, tesoro.

Pulisci bene la ciotola, deve essere asciutta come il deserto. Poi metti lo zucchero, il miele e il succo di mezzo limone spremuto. Accendi il robot.

Cuoci per 5 minuti a 120 gradi, velocità 2. Guarda come si scioglie tutto, deve diventare uno sciroppo bello liscio.

Ora alza la temperatura a 160 gradi e continua per altri 5-7 minuti sempre a velocità 2. Devi ottenere un caramello del colore dell'ambra, profumato e con quelle note di vaniglia che ti accarezzano il naso. Attenta che non scurisca troppo, tesoro!

Spegni il robot. Aggiungi tutte le mandorle tostate al caramello bollente. Con una spatola di legno, mescola velocemente e con amore, come se dessi un abbraccio, finché ogni mandorla non è completamente avvolta dal caramello lucente.

Versa subito il composto su una placca da forno rivestita di carta forno. Con il dorso di un cucchiaio bagnato, stendilo in uno strato uniforme, non troppo sottile, come se stendessi una coperta sulle tue mandorle. Liscia bene la superficie perché diventi quel mosaico che riflette la luce.

Lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora, finché non sentirai che è diventato duro e vetroso al tatto. La pazienza è la virtù dei forti, amore.

Ora viene la parte soddisfacente! Con le mani o con un batticarne, spezza il tuo croccante in pezzi irregolari. Sentirai quel suono meraviglioso, un'esplosione di croccantezza. È pronto per deliziare tutti.