Costo
€—
—
Tempo150 min
Porzioni30
DifficoltàMedia
Calorie826 kcal
La meringa svizzera è una preparazione elegante e versatile, caratterizzata da una consistenza setosa e lucida e da un sapore dolce e pulito. La cottura a bagnomaria... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
garantisce una perfetta pastorizzazione degli albumi, rendendola sicura e stabile, ideale per decorazioni raffinate o come base per dolci al cucchiaio.
Ingredienti e consistenze
Il contrasto tra la dolcezza dello zucchero e la neutralità degli albumi si fonde in una schiuma compatta e brillante. La temperatura controllata durante la cottura è fondamentale per sciogliere completamente i cristalli di zucchero, ottenendo una texture vellutata senza granulosità.
Quando gustarla
Perfetta per guarnire torte, creare ciuffetti croccanti o come componente di dessert più elaborati, questa meringa si conserva bene ed è adatta anche a chi cerca una preparazione senza glutine e lattosio. La sua doppia anima, morbida per farciture o seccata in forno per decorazioni croccanti, la rende un classico intramontabile della pasticceria.
Meringa svizzera
Costo
€—
Prep
20m
Cottura
Presentazione
Senza glutineTempi lunghi
Il carattere del piatto
La meringa svizzera è una preparazione elegante e versatile, caratterizzata da una consistenza setosa e lucida e da un sapore dolce e pulito. La cottura a bagnomaria garantisce una perfetta pastorizzazione degli albumi, rendendola sicura e stabile, ideale per decorazioni raffinate o come base per dolci al cucchiaio.
Ingredienti e consistenze
Il contrasto tra la dolcezza dello zucchero e la neutralità degli albumi si fonde in una schiuma compatta e brillante. La temperatura controllata durante la cottura è fondamentale per sciogliere completamente i cristalli di zucchero, ottenendo una texture vellutata senza granulosità.
Quando gustarla
Perfetta per guarnire torte, creare ciuffetti croccanti o come componente di dessert più elaborati, questa meringa si conserva bene ed è adatta anche a chi cerca una preparazione senza glutine e lattosio. La sua doppia anima, morbida per farciture o seccata in forno per decorazioni croccanti, la rende un classico intramontabile della pasticceria.
Preparazione
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Ingredienti
30
In uso
Albumi ( 3) A Temperatura Ambiente
100GR
Zucchero
200GR
Preparazione del bagnomaria
Poni una bastardella o una ciotola resistente al calore sopra una pentola con acqua.
Accendi il fuoco a fiamma media.
Versa nella bastardella gli e lo .
Ingredienti da usare adesso
2Albumi ( 3) A Temperatura Ambiente
100GR
Zucchero
200GR
Passaggi
1
Preparazione del bagnomaria2
Cottura a bagnomaria3
Raffreddamento e montatura4
Formatura e cottura (opzionale)