Metti nel boccale il latte e il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo. Scalda dolcemente, finché il latte sarà caldo e profumato di vaniglia, ma senza farlo bollire. Lascia riposare un minuto per far sprigionare tutto l'aroma.

Togli il baccello di vaniglia dal latte. Nel boccale, metti i tuorli e lo zucchero (150g). Montali con la farfalla finché saranno belli chiari e spumosi, come una nuvola gialla. Sentirai che lo zucchero si sarà sciolto bene.

Rimetti il latte caldo nel boccale. Con la lama, cuoci la crema a bagnomaria, mescolando continuamente finché non si addenserà e ricoprirà il cucchiaio. Deve essere liscia e vellutata, senza grumi. Sarà pronta quando passerai il dito sul cucchiaio e la traccia rimarrà netta.

Versa subito la crema in una ciotola, coprila con la pellicola a contatto per non far formare la pelle in superficie e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigo. Ci vorrà almeno un'ora. Intanto prepariamo i bignè.

Pulisci e asciuga bene il boccale. Metti dentro l'acqua, il burro a pezzetti e il sale. Porta a bollore, finché il burro sarà completamente sciolto e l'acqua ballerà allegramente.

Togli il misurino. Versa tutta la farina tutta insieme nel boccale. Mescola velocemente con la pala: vedrai che si formerà subito una bella palla di pasta che si staccherà dalle pareti. Lascia cuocere un minuto per asciugarla bene, mescolando sempre.

Trasferisci la pasta in una ciotola e lasciala raffreddare per qualche minuto, finché non sarà tiepida al tatto. È importante, altrimenti le uova cuocerebbero.

Rimetti la pasta tiepida nel boccale. Con la pala, inizia ad aggiungere le uova leggermente sbattute, un po' alla volta. Mescola bene dopo ogni aggiunta, finché l'uovo non sarà completamente assorbito. La pasta sarà pronta quando, sollevandola con il cucchiaio, cadrà formando una 'V' bella morbida.

Prendi la pasta con un cucchiaio o una sac-à-poche e forma delle piccole palline sulla placca del forno foderata di carta forno, lasciando un po' di spazio tra loro perché si gonfieranno. Con il dito bagnato, appiana le punte.

Inforna i bignè a 200 gradi per 20-25 minuti, finché non saranno ben gonfi, dorati e asciutti. Non aprire il forno nei primi 15 minuti, altrimenti si sgonfiano! Lasciali raffreddare completamente su una gratella.

Ora viene la parte più bella! Con una sac-à-poche con punta fine, fai un piccolo buco sotto ogni bignè e riempili generosamente con la nostra crema pasticcera fredda, finché non saranno belli pieni e pesantini. Spolverali con un velo di zucchero a velo e servili con tutto l'amore.