Per prima cosa, togli il burro dal frigo e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente. Intanto, lava bene il limone e grattugia finemente la scorza, come se stessi accarezzando il frutto, per prendere solo la parte gialla e profumata. Imburra e infarina bene una teglia da torta, come faresti per preparare un letto soffice per il nostro dolce.

Metti il burro ammorbidito e lo zucchero nella ciotola. Usa la pala e imposta una velocità media. Lascia che lavori per 3-4 minuti, finché il composto non diventa chiaro, spumoso e quasi bianco, come una nuvola leggera. Senti il profumo dolce che inizia a sprigionarsi.

Ora, una alla volta, aggiungi le uova. Aspetta che ciascuna sia ben assorbita prima di versare la successiva, come se stessi dando il tempo alla crema di abbracciare ogni nuovo arrivato. Questo è il segreto per non far impazzire l'impasto.

Versa tutto lo yogurt, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale. Lascia amalgamare per un altro minuto a velocità media, finché il composto non sarà liscio, cremoso e profumato di agrumi.

Spegni il robot. Setaccia insieme nella ciotola la farina, l'amido di mais e il lievito. Usa una spatola e incorpora gli ingredienti secchi al composto umido con movimenti delicati dal basso verso l'alto, come se stessi piegando delle lenzuola. Fai attenzione a non mescolare troppo, basta che non si vedano più chiazze di farina.

Il nostro impasto è pronto: sarà bello denso e vellutato. Versalo con delicatezza nella teglia preparata, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Ora, inforna la torta in forno già caldo a 180 gradi per circa 40-45 minuti. La torta è pronta quando sarà di un bel color oro, e infilando uno stecchino al centro questo uscirà pulito. Ricorda, ogni forno ha il suo carattere, quindi dagli un'occhiata verso la fine.

Una volta sfornata, lascia la torta nella teglia per una decina di minuti, poi capovolgila su una gratella e lasciala raffreddare completamente. Questa pazienza è il segreto per una fetta perfetta, che non si sbricioli. Solo allora potrai tagliarla e sentire quel profumo di casa che si sprigiona.