Metti le mandorle pelate nel boccale e tritale finemente, finché diventano quasi come una farina grossolana. Sentirai il profumo intenso delle mandorle che si sprigiona.

Versa lo zucchero nel boccale con le mandorle tritate. Mescola delicatamente per qualche secondo, giusto il tempo di far fare conoscenza ai due ingredienti.

Aggiungi gli albumi nel boccale. Lascia che la macchina lavori l'impasto, finché non vedi che tutto si unisce in una bella pasta morbida e omogenea. Se sembra troppo asciutta, pazienza, si aggiusterà.

Ora è il momento dell'anima del dolce! Aggiungi l'aroma alla mandorla e la scorza grattugiata del limone. Mescola ancora un pochino, finché senti che il profumo si è diffuso dappertutto.

Prendi l'impasto dal boccale e mettilo su un piano. Con le mani ben infarinate, stacchina dei pezzetti di pasta e forma delle palline irregolari, proprio come faceva la nonna. Non devono essere perfetti, anzi, più sono rustici e più sono belli! Poi passali nello zucchero a velo, coprendoli bene come se li vestissi con un mantello di neve.

Disponi i tuoi pizzicotti su una teglia con la carta forno. Inforna a 160 gradi per circa 15-20 minuti, finché sono dorati ma ancora morbidi dentro. Lasciali raffreddare completamente, così lo zucchero a velo si cristallizzerà e diventeranno deliziosi.