Metti il burro a pezzetti e lo zucchero nel boccale. Usa la lama e frulla per un minuto a velocità media, finché non diventa una crema bella chiara e soffice, come una nuvola.

Aggiungi le uova, il sale e un bel cucchiaino colmo di vaniglia. Frulla ancora per un minuto, sempre a velocità media, finché tutto non si è incorporato per bene e l'impasto è liscio.

Ora viene il colore! Versa il colorante rosso liquido e il cacao amaro in polvere. Frulla per un altro minuto a velocità media. Guarda che bel rosso intenso, proprio come un velluto di seta.

Aggiungi metà dello yogurt e frulla per 30 secondi a velocità bassa, giusto per amalgamare. Poi metti la farina e il lievito setacciati insieme e frulla altri 30 secondi, sempre piano. Infine, versa il resto dello yogurt e l'aceto. Frulla per un ultimo minuto a velocità media, finché l'impasto non è omogeneo, liscio e vellutato. Non preoccuparti se è morbido, deve essere così.

Ora è lavoro delle tue mani, tesoro. Imburra e infarina bene due stampi da torta tondi da 22 cm. Dividi l'impasto in modo uniforme tra i due stampi, livellando la superficie con un cucchiaio. Inforna in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-35 minuti. La torta è pronta quando, infilando uno stecchino al centro, questo esce pulito.

Sforna le torte e lasciale raffreddare completamente negli stampi, su una griglia. Devono essere fredde come una notte d'inverno prima di poterle farcire, altrimenti il frosting si scioglie!

Metti il formaggio fresco nel boccale. Monta per due minuti a velocità media-alta con la farfalla, finché non diventa bello cremoso e senza più grumi.

Aggiungi lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone. Monta per altri due minuti a velocità media, finché lo zucchero non si è sciolto completamente e la crema è diventata liscia, soda e profumata di agrumi.

Ora la parte più bella! Se le torte hanno una gobba, livellale leggermente con un coltello seghettato. Metti il primo disco su un piatto da portata. Con una spatola, spalma uno strato generoso di frosting al formaggio. Appoggia il secondo disco di torta e ricopri completamente tutta la torta, lati compresi, con il frosting rimanente. Liscia bene con la spatola, come se stessi dipingendo un quadro.

Per decorare, disponi dei lamponi freschi sul bordo superiore della torta. Spolverizza con un po' di oro alimentare in polvere per un tocco di magia. Se ti piacciono, aggiungi qualche meringa piccola ai lati. Ecco la tua torta al velluto rosso, pronta per incantare tutti!