Costo
€—
—
Tempo55 min
Porzioni8
DifficoltàMedia
Cottura25m
Un gelato dalla cremosità avvolgente, dove la dolcezza intensa del caramello incontra una sapiente punta di sale che ne esalta il carattere. La consistenza è liscia e... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
vellutata, senza cristalli di ghiaccio, grazie a una mantecatura che preserva tutta la ricchezza della base alla vaniglia. Il contrasto tra la freschezza del dessert e la profondità calda della salsa crea un'esperienza sensoriale complessa e appagante.
Ingredienti e consistenze
La salsa al caramello salato, preparata separatamente, è l'anima di questa ricetta: lo zucchero caramellato a punto giusto si lega alla panna in una crema densa e lucida, bilanciata dal burro freddo che dona rotondità e dal sale che stacca ogni nota di dolcezza. I tuorli, incorporati nella base gelato, garantiscono una struttura cremosa e stabile, mentre i semi di vaniglia naturale infondono un profumo aromatico e delicato.
Quando gustarla
Ideale per concludere una cena estiva o come dessert d'impatto da preparare con anticipo, questo gelato si serve leggermente ammorbidito, guarnito con un filo extra di salsa. La sua preparazione, seppur articolata, regala un risultato di pasticceria che sorprende per professionalità e gusto.
Gelato al caramello salato
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta senza verdureMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Un gelato dalla cremosità avvolgente, dove la dolcezza intensa del caramello incontra una sapiente punta di sale che ne esalta il carattere. La consistenza è liscia e vellutata, senza cristalli di ghiaccio, grazie a una mantecatura che preserva tutta la ricchezza della base alla vaniglia. Il contrasto tra la freschezza del dessert e la profondità calda della salsa crea un'esperienza sensoriale complessa e appagante.
Ingredienti e consistenze
La salsa al caramello salato, preparata separatamente, è l'anima di questa ricetta: lo zucchero caramellato a punto giusto si lega alla panna in una crema densa e lucida, bilanciata dal burro freddo che dona rotondità e dal sale che stacca ogni nota di dolcezza. I tuorli, incorporati nella base gelato, garantiscono una struttura cremosa e stabile, mentre i semi di vaniglia naturale infondono un profumo aromatico e delicato.
Quando gustarla
Ideale per concludere una cena estiva o come dessert d'impatto da preparare con anticipo, questo gelato si serve leggermente ammorbidito, guarnito con un filo extra di salsa. La sua preparazione, seppur articolata, regala un risultato di pasticceria che sorprende per professionalità e gusto.
Preparazione
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Ingredienti
8
In uso
Latte Intero
600GR
Panna Fresca Liquida (Min. 30% Di Grassi)
200GR
Acqua
1L
Acqua
30GR
Zucchero
250GR
Zucchero
30GR
Sale Fino
5GR
Da utilizzare
Aceto Di Vino Bianco
50GR
Tuorli
6
Baccello Di Vaniglia (I Semi) ½Q.B.
Burro Freddo (In Un Unico Pezzo Da 6x4 Cm)
30GR
Succo Di Limone (Spremuto Fresco)
5GR
Prepara la salsa caramello
In una pentola a fondo spesso, sciogli lo zucchero con 200 GR panna e 30 GR acqua a fuoco medio, mescolando fino a ottenere.
Ingredienti da usare adesso
7Latte Intero
600GR
Panna Fresca Liquida (Min. 30% Di Grassi)
200GR
Acqua
1L
Acqua
30GR
Zucchero
250GR
Zucchero
30GR
Sale Fino
5GR
Passaggi
1
Prepara la salsa caramello2
Pulisci la pentola e prepara la base gelato3
Raffredda e congela la base4
Manteca il gelato5
Completa e servi