Costo
€—
—
Tempo55 min
Porzioni6
DifficoltàMedia
Cottura40m
Le Pommes Anna sono un capolavoro di semplicità e tecnica, una torta di patate che conquista per la sua crosta dorata e caramellata e il cuore tenero e burroso. Ogni fetta... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
rivela una perfetta stratificazione, dove il sapore intenso delle patate si fonde con la ricchezza del burro, creando un contorno elegante e sostanzioso.
Ingredienti e consistenze
La scelta di patate farinose, come le Russet o le Kennebec, è fondamentale per ottenere la giusta consistenza: durante la cottura rilasciano amido che, unito al burro fuso, forma una deliziosa crosticina tra uno strato e l'altro. Il contrasto tra la superficie croccante, ottenuta con un passaggio finale al grill, e l'interno morbido e compatto è l'elemento distintivo di questo piatto.
Quando gustarla
Perfette per una cena importante o per accompagnare un arrosto, le Pommes Anna si presentano capovolte sul piatto da portata, rivelando una superficie uniformemente dorata. Sono un contorno che impressiona per la presentazione ma si basa su pochi, essenziali ingredienti, valorizzati da una tecnica precisa.
Pommes anna classiche
Costo
€—
Prep
15m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta senza verdureDieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Le Pommes Anna sono un capolavoro di semplicità e tecnica, una torta di patate che conquista per la sua crosta dorata e caramellata e il cuore tenero e burroso. Ogni fetta rivela una perfetta stratificazione, dove il sapore intenso delle patate si fonde con la ricchezza del burro, creando un contorno elegante e sostanzioso.
Ingredienti e consistenze
La scelta di patate farinose, come le Russet o le Kennebec, è fondamentale per ottenere la giusta consistenza: durante la cottura rilasciano amido che, unito al burro fuso, forma una deliziosa crosticina tra uno strato e l'altro. Il contrasto tra la superficie croccante, ottenuta con un passaggio finale al grill, e l'interno morbido e compatto è l'elemento distintivo di questo piatto.
Quando gustarla
Perfette per una cena importante o per accompagnare un arrosto, le Pommes Anna si presentano capovolte sul piatto da portata, rivelando una superficie uniformemente dorata. Sono un contorno che impressiona per la presentazione ma si basa su pochi, essenziali ingredienti, valorizzati da una tecnica precisa.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
6
In uso
Patate
1KG
Da utilizzare
Pepe Nero
Q.B
Burro
70GR
Sale Fino
Q.B
Preparazione patate
Sbuccia le patate 1 KG e affettale con una mandolina a uno spessore di 2-3 mm.
Tienile in acqua fredda per evitare l'ossidazione, poi asciugale bene con un canovaccio.
Ingredienti da usare adesso
1Patate
1KG
Passaggi
1
Preparazione patate2
Sciogli il burro e forma il primo strato3
Aggiungi burro e prosegui con gli strati4
Cottura in forno5
Doratura finale e servizio