Costo
€—
—
Tempo380 min
Porzioni8
DifficoltàFacile
Cottura350m
Un brodo di cappone è l'essenza della cucina tradizionale, un fondamento liquido che racchiude in sé tutta la sapidità e la profondità della carne di pollame maturo. La lunga... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
cottura estrae i gelati e i sapori più intimi, regalando un liquido limpido, dorato e incredibilmente profumato, la base perfetta per risotti cremosi o per inzuppare tortellini fatti in casa. Il cappone, con la sua carne più grassa e saporita rispetto al pollo, dona al brodo una rotondità e un corpo ineguagliabili.
Ingredienti e consistenze
Le verdure di base – carote, sedano e cipolle – forniscono la dolcezza e il fondo aromatico, mentre il tocco sapiente di bacche di ginepro, chiodi di garofano, alloro e rosmarino aggiunge una nota balsamica e leggermente speziata che armonizza il tutto senza sopraffare. Questo brodo è un classico invernale, ideale per le grandi occasioni o per una domenica in famiglia.
Quando gustarla
La sua preparazione, seppur lunga, è di una semplicità assoluta: richiede solo pazienza e qualche attenzione, come la sgrassatura, per ottenere un risultato cristallino e raffinato. È un piatto che si presta a essere preparato in grandi quantità e conservato, diventando una risorsa preziosa per arricchire altre preparazioni.
Brodo di cappone tradizionale
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Un brodo di cappone è l'essenza della cucina tradizionale, un fondamento liquido che racchiude in sé tutta la sapidità e la profondità della carne di pollame maturo. La lunga cottura estrae i gelati e i sapori più intimi, regalando un liquido limpido, dorato e incredibilmente profumato, la base perfetta per risotti cremosi o per inzuppare tortellini fatti in casa. Il cappone, con la sua carne più grassa e saporita rispetto al pollo, dona al brodo una rotondità e un corpo ineguagliabili.
Ingredienti e consistenze
Le verdure di base – carote, sedano e cipolle – forniscono la dolcezza e il fondo aromatico, mentre il tocco sapiente di bacche di ginepro, chiodi di garofano, alloro e rosmarino aggiunge una nota balsamica e leggermente speziata che armonizza il tutto senza sopraffare. Questo brodo è un classico invernale, ideale per le grandi occasioni o per una domenica in famiglia.
Quando gustarla
La sua preparazione, seppur lunga, è di una semplicità assoluta: richiede solo pazienza e qualche attenzione, come la sgrassatura, per ottenere un risultato cristallino e raffinato. È un piatto che si presta a essere preparato in grandi quantità e conservato, diventando una risorsa preziosa per arricchire altre preparazioni.
Preparazione
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Ingredienti
8
In uso
Cappone A Pezzi
2KG
Acqua
5L
Da utilizzare
Cipolle Bianche
200GR
Sedano
150GR
Carote
150GR
Rosmarino
5GR
Alloro
2GR
Bacche Di Ginepro
5
Chiodi Di Garofano
4
Sale Grosso
Q.B
Preparazione e inizio cottura
Sciacqua i pezzi 2 KG di cappone sotto acqua 5 L corrente fredda.
Metti la carne in una grande pentola, copri con i 5 L fredda e porta a bollore a fiamma alta.
Ingredienti da usare adesso
2Cappone A Pezzi
2KG
Acqua
5L
Passaggi
1
Preparazione e inizio cottura2
Pulizia del brodo3
Preparazione delle verdure4
Aggiunta degli aromi5
Cottura lenta6
Manutenzione durante la cottura7
Filtraggio e servizio