Metti nel boccale la farina, lo zucchero, il sale e il bicarbonato. Grattugia finemente le scorze di arancia e limone, poi aggiungile. Taglia il burro freddo a cubetti piccoli e tienilo da parte.

Inserisci la lama. Aziona per pochi secondi a velocità bassa, giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti secchi con le scorze profumate.

Versa i cubetti di burro freddo nel boccale. Lavora con la lama finché il composto non diventa sabbioso, come se stessi preparando una frolla. Dovresti sentire i granelli sotto le dita.

Aggiungi le uova intere, i tuorli e il liquore all'anice. Lavora con la lama finché non si forma un composto grossolano. Non impastare troppo, deve solo iniziare a unirsi.

Rovescia l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Lavoralo con le mani con energia, come se suonassi il piano, per circa 10 minuti. Deve diventare liscio, elastico e non appiccicoso. Forma una palla.

Avvolgi la palla di pasta nella pellicola trasparente. Lasciala riposare a temperatura ambiente per un'ora. Questo relax permetterà al glutine di distendersi e la pasta sarà più facile da lavorare.

Prendi piccole porzioni di pasta e, con i palmi delle mani, rotolale sul piano per formare dei cordoncini sottili, spessi come una matita. Tagliali a piccoli pezzetti e arrotondali velocemente tra i palmi per fare tante palline uniformi. Mettile su un canovaccio infarinato.

In una padella capiente, porta l'olio a temperatura media (circa 170 gradi). Friggi le palline in più lotti, senza affollarle, mescolando delicatamente. Sono pronte quando sono gonfie e di un bel dorato uniforme. Scolale bene su carta assorbente.

Metti il miele nel boccale pulito. Scalda dolcemente per scioglierlo e farlo diventare più fluido, ma attenta a non farlo bollire forte. Deve solo profumare e scaldarsi.

Versa tutti gli struffoli fritti e raffreddati nel boccale con il miele caldo. Usa la pala per mescolarli con delicatezza, come per abbracciarli, finché ogni pallina non sarà ben lucida e avvolta dal miele.

Versa il composto su un piatto da portata. Con le mani unte d'acqua, forma una bella ghirlanda o un mucchio alto. Mentre è ancora caldo, decora generosamente con codette colorate, cubetti di arancia candita, ciliegine e confettini. Lascia raffreddare completamente prima di servire.