Costo
€—
—
Tempo70 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Cottura40m
Un primo piatto di mare che unisce la generosità dei paccheri alla raffinatezza di un condimento complesso e profumato. La pasta cattura il fondo sapido delle vongole e la... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
cremosità dei carciofi stufati, mentre la bottarga grattugiata regala un finale intenso e marino, bilanciato dalla freschezza della scorza di limone.
Ingredienti e consistenze
I carciofi, rosolati e poi cotti in umido con vino bianco, sviluppano una consistenza tenera e un sapore dolce che si fonde con il liquido di cottura delle vongole, creando una salsa avvolgente. Le vongole sgusciate aggiungono morbidezza, mentre quelle intere conservate per la guarnizione offrono un piacevole contrasto di texture.
Quando gustarla
Piatto ideale per una cena importante, unisce la praticità di una pasta alla ricchezza di un risotto di mare. La preparazione richiede qualche attenzione nella pulizia degli ingredienti, ma il risultato è un'esperienza gustativa elegante e soddisfacente.
Paccheri con carciofi, vongole e bottarga
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza verdureDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Un primo piatto di mare che unisce la generosità dei paccheri alla raffinatezza di un condimento complesso e profumato. La pasta cattura il fondo sapido delle vongole e la cremosità dei carciofi stufati, mentre la bottarga grattugiata regala un finale intenso e marino, bilanciato dalla freschezza della scorza di limone.
Ingredienti e consistenze
I carciofi, rosolati e poi cotti in umido con vino bianco, sviluppano una consistenza tenera e un sapore dolce che si fonde con il liquido di cottura delle vongole, creando una salsa avvolgente. Le vongole sgusciate aggiungono morbidezza, mentre quelle intere conservate per la guarnizione offrono un piacevole contrasto di texture.
Quando gustarla
Piatto ideale per una cena importante, unisce la praticità di una pasta alla ricchezza di un risotto di mare. La preparazione richiede qualche attenzione nella pulizia degli ingredienti, ma il risultato è un'esperienza gustativa elegante e soddisfacente.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Vongole
2KG
Carciofi (Da Pulire)
1KG
Da utilizzare
Paccheri
320GR
Peperoncino Fresco ½1 pizzico
Vino Bianco
200GR
Bottarga Di Muggine
Q.B
Scorza Di Limone
1
Prezzemolo
Q.B
Aglio2 spicchi
10Gr
Sale Fino
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Pulizia e preparazione ingredienti
Lascia spurgare le vongole 2 KG in acqua salata per 2 ore.
Pulisci i eliminando le foglie esterne, pelando il gambo e tagliando le punte.
Tagliali a metà, rimuovi la barbetta interna e affettali sottili.
Ingredienti da usare adesso
2Vongole
2KG
Carciofi (Da Pulire)
1KG
Passaggi
1
Pulizia e preparazione ingredienti2
Cottura carciofi3
Cottura vongole4
Cottura pasta e composizione5
Mantecatura e finitura6
Impiattamento