Costo
€—
—
Tempo55 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Cottura25m
Una rivisitazione marina della carbonara classica, dove la cremosità del tuorlo e del pecorino incontra la sapidità del pesce spada, del tonno e dei gamberi. Il piatto offre... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
un equilibrio tra la ricchezza della salsa e la freschezza della scorza di lime, con la bottarga che aggiunge un tocco finale di intensità.
Ingredienti e consistenze
La bisque ottenuta dalle teste dei gamberi dona profondità al condimento, mentre la marinatura al lime dei gamberi crudi mantiene una nota agrumata e vivace. Il contrasto tra la pasta al dente, i cubetti di pesce saltati e la tartare di gamberi crea un'esperienza di consistenze variegata e interessante.
Quando gustarla
Ideale per una cena elegante ma non troppo formale, unisce la tecnica della carbonara tradizionale alla leggerezza dei prodotti del mare. La preparazione richiede attenzione nella gestione dei tempi di cottura per preservare la delicatezza del pesce.
Carbonara di mare con gamberi
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza verdureDieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Una rivisitazione marina della carbonara classica, dove la cremosità del tuorlo e del pecorino incontra la sapidità del pesce spada, del tonno e dei gamberi. Il piatto offre un equilibrio tra la ricchezza della salsa e la freschezza della scorza di lime, con la bottarga che aggiunge un tocco finale di intensità.
Ingredienti e consistenze
La bisque ottenuta dalle teste dei gamberi dona profondità al condimento, mentre la marinatura al lime dei gamberi crudi mantiene una nota agrumata e vivace. Il contrasto tra la pasta al dente, i cubetti di pesce saltati e la tartare di gamberi crea un'esperienza di consistenze variegata e interessante.
Quando gustarla
Ideale per una cena elegante ma non troppo formale, unisce la tecnica della carbonara tradizionale alla leggerezza dei prodotti del mare. La preparazione richiede attenzione nella gestione dei tempi di cottura per preservare la delicatezza del pesce.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Gamberi
10
Scorza Di Lime
Q.B
Sale
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Pepe Nero
Q.B
Pepe Bianco
Q.B
Da utilizzare
Spaghetti
320GR
Tonno
100GR
Pesce Spada
100GR
Pecorino
60GR
Tuorli
4
Bottarga Di Tonno
Q.B
Preparazione gamberi e marinatura
Pulire i gamberi q.b, staccare le teste e conservarle.
Rimuovere carapace e intestino, tagliare la polpa a cubetti.
Mettere i cubetti in una ciotola con , , e .
Ingredienti da usare adesso
6Gamberi
10
Scorza Di Lime
Q.B
Sale
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Pepe Nero
Q.B
Pepe Bianco
Q.B
Passaggi
1
Preparazione gamberi e marinatura2
Preparazione crema di pecorino3
Preparazione bisque di gamberi4
Cottura tonno e pesce spada5
Cottura pasta e composizione6
Impiattamento