Costo
€—
—
Tempo90 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Cottura40m
Un primo piatto di mare che seduce con il suo contrasto cromatico e la complessità dei sapori. Gli spaghetti alla chitarra, neri e corposi grazie all'inchiostro di seppia, si... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
sposano con la dolcezza dei gamberi saltati e la sapidità delle cozze, il tutto legato da una cremosa salsa a base del loro stesso fondo di cottura. La maggiorana fresca aggiunge una nota aromatica e leggermente balsamica che alleggerisce l'insieme.
Ingredienti e consistenze
La pasta fresca fatta in casa, con il suo caratteristico spessore e rugosità, cattura perfettamente la salsa, mentre il nero di seppia dona un sapore marino profondo e un colore drammatico. La doppia cottura delle cozze – prima al vapore per aprirle, poi in padella per insaporire – garantisce una polpa tenera e un fondo di cottura concentrato, base della salsa.
Quando gustarla
Ideale per una cena importante o per stupire gli ospiti, unisce l'eleganza della presentazione alla soddisfazione di un piatto tecnico ma dal risultato impeccabile. La preparazione può essere suddivisa in fasi, rendendola gestibile anche per chi non ha molto tempo a disposizione in un'unica sessione.
Spaghetti alla chitarra al nero di seppia
Costo
€—
Prep
50m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Un primo piatto di mare che seduce con il suo contrasto cromatico e la complessità dei sapori. Gli spaghetti alla chitarra, neri e corposi grazie all'inchiostro di seppia, si sposano con la dolcezza dei gamberi saltati e la sapidità delle cozze, il tutto legato da una cremosa salsa a base del loro stesso fondo di cottura. La maggiorana fresca aggiunge una nota aromatica e leggermente balsamica che alleggerisce l'insieme.
Ingredienti e consistenze
La pasta fresca fatta in casa, con il suo caratteristico spessore e rugosità, cattura perfettamente la salsa, mentre il nero di seppia dona un sapore marino profondo e un colore drammatico. La doppia cottura delle cozze – prima al vapore per aprirle, poi in padella per insaporire – garantisce una polpa tenera e un fondo di cottura concentrato, base della salsa.
Quando gustarla
Ideale per una cena importante o per stupire gli ospiti, unisce l'eleganza della presentazione alla soddisfazione di un piatto tecnico ma dal risultato impeccabile. La preparazione può essere suddivisa in fasi, rendendola gestibile anche per chi non ha molto tempo a disposizione in un'unica sessione.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Semola
200GR
Tuorli
1
Nero Di Seppia
8GR
Sale
1GR
Sale
Q.B
Uova
4
Farina 00
200GR
Da utilizzare
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Polpa Di Pomodoro
100GR
Cozze
500GR
Gamberi
300GR
Scalogno
1
Vino Bianco ½ BicchiereQ.B.
Aglio1 spicchio
5Gr
Peperoncino Fresco
1
Preparare l'impasto della pasta
Su una spianatoia, mescola farina 00 200 GR e semola 200 GR.
Forma una fontana, versa al centro le , il , un pizzico di e il .
Amalgama prima con una forchetta, poi lavora con le mani fino a ottenere un panetto liscio.
Ingredienti da usare adesso
7Semola
200GR
Tuorli
1
Nero Di Seppia
8GR
Sale
1GR
Sale
Q.B
Uova
4
Farina 00
200GR
Passaggi
1
Preparare l'impasto della pasta2
Far riposare l'impasto3
Cuocere le cozze4
Preparare la base della salsa5
Frullare la salsa6
Stendere e tagliare la pasta7
Pulire e cuocere i gamberi8
Cuocere la pasta e mantecare9
Impiattare