Costo
€—
—
Tempo90 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Cottura50m
Un primo piatto vegetariano che reinterpreta il classico ragù con l'eleganza dei carciofi, offrendo un'esperienza ricca di sapori terrosi e una consistenza sorprendentemente... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
simile alla carne macinata. La passata di pomodoro si fonde con il fondo di verdure e il vino rosso, creando una salsa vellutata e profumata dalla maggiorana.
Ingredienti e consistenze
I carciofi, prima frullati per imitare la grana del ragù e poi saltati in padella fino a diventare croccanti, regalano un doppio contrasto di consistenze: cremoso e abbrustolito. Il trito di sedano, carota e cipolla stufato lentamente costituisce la base aromatica che sostiene l'intero piatto con le sue note dolci e fragranti.
Quando gustarla
Perfetto per una cena informale ma ricercata, conquista anche i palati più tradizionali grazie alla sua struttura sostanziosa e al finale fresco e leggermente amarognolo dei carciofi croccanti. La preparazione è semplice e ben articolata, permettendo di gestire comodamente i tempi di cottura del condimento e della pasta.
Pasta al ragù di carciofi
Costo
€—
Prep
40m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Un primo piatto vegetariano che reinterpreta il classico ragù con l'eleganza dei carciofi, offrendo un'esperienza ricca di sapori terrosi e una consistenza sorprendentemente simile alla carne macinata. La passata di pomodoro si fonde con il fondo di verdure e il vino rosso, creando una salsa vellutata e profumata dalla maggiorana.
Ingredienti e consistenze
I carciofi, prima frullati per imitare la grana del ragù e poi saltati in padella fino a diventare croccanti, regalano un doppio contrasto di consistenze: cremoso e abbrustolito. Il trito di sedano, carota e cipolla stufato lentamente costituisce la base aromatica che sostiene l'intero piatto con le sue note dolci e fragranti.
Quando gustarla
Perfetto per una cena informale ma ricercata, conquista anche i palati più tradizionali grazie alla sua struttura sostanziosa e al finale fresco e leggermente amarognolo dei carciofi croccanti. La preparazione è semplice e ben articolata, permettendo di gestire comodamente i tempi di cottura del condimento e della pasta.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Carciofi 900 G
6
Da utilizzare
Passata Di Pomodoro
700GR
Cavatelli Freschi
500GR
Carote
40GR
Sedano
40GR
Vino Rosso
60GR
Brodo Vegetale
300GR
Maggiorana
10GR
Aglio2 spicchi
10Gr
Cipolle Bianche
70GR
Pepe Nero
Q.B
Sale Fino
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Pulizia e preparazione carciofi
Pulisci i carciofi q.b rimuovendo le foglie esterne dure, pelando il gambo, tagliando le punte ed eliminando la barbetta interna.
Affettali sottilmente e immergili in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Ingredienti da usare adesso
1Carciofi 900 G
6
Passaggi
1
Pulizia e preparazione carciofi2
Preparazione trito di verdure3
Stufatura aromi e trito4
Cottura iniziale carciofi5
Frullatura carciofi e verdure6
Completamento ragù7
Cottura carciofi croccanti8
Cottura pasta e mantecatura