Salame di Cioccolato
Presentazione
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Un dolce rustico e seducente che ricorda l'aspetto del salame stagionato, ma con un'anima golosamente dolce. All'esterno, una spolverata di cacao amaro crea un contrasto visivo vellutato e promette intensità. Al taglio, la fetta rivela un mosaico irregolare di biscotti spezzettati immersi in una matrice fondente di cioccolato, con chiazze chiare di burro e tuorlo che ricordano il grasso marmorizzato di un salume. Al palato, è una sinfonia di contrasti: la croccantezza friabile dei biscotti si fonde con la cremosità densa e burrosa del cioccolato, mentre il cacao esterno dona una nota amara ed elegante che bilancia la dolcezza. L'aroma è ricco e invitante, con note profonde di cacao tostato e un retrogusto di vaniglia e burro.
Conservazione
Avvolgere il salame di cioccolato nella pellicola trasparente o in un foglio di alluminio, quindi riporlo in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per un massimo di 7-8 giorni. Per una conservazione più lunga (fino a un mese), è possibile congelarlo intero o a fette, avvolgendolo bene in doppio strato di pellicola. Al momento di servire, lasciarlo a temperatura ambiente per 10-15 minuti per ammorbidirlo leggermente e esaltarne la cremosità.
Suggerimenti Chef
1. Per un risultato più rustico e autentico, utilizzare biscotti secchi tipo 'Oro Saiwa' o 'Pan di Stelle' spezzettati grossolanamente a mano, evitando di ridurli in polvere, per mantenere una piacevole consistenza contrastante. 2. Aggiungere un cucchiaio di un liquore aromatico come rum, Marsala o Amaretto all'impasto per donare profondità e un leggero sentore alcolico che esalta il cioccolato, facendo attenzione a bilanciare l'umidità complessiva.
Salame di Cioccolato
Presentazione
Un dolce rustico e seducente che ricorda l'aspetto del salame stagionato, ma con un'anima golosamente dolce. All'esterno, una spolverata di cacao amaro crea un contrasto visivo vellutato e promette intensità. Al taglio, la fetta rivela un mosaico irregolare di biscotti spezzettati immersi in una matrice fondente di cioccolato, con chiazze chiare di burro e tuorlo che ricordano il grasso marmorizzato di un salume. Al palato, è una sinfonia di contrasti: la croccantezza friabile dei biscotti si fonde con la cremosità densa e burrosa del cioccolato, mentre il cacao esterno dona una nota amara ed elegante che bilancia la dolcezza. L'aroma è ricco e invitante, con note profonde di cacao tostato e un retrogusto di vaniglia e burro.