Costo
€—
—
Tempo40 min
Porzioni2
DifficoltàMedia
Cottura25m
Un risotto che incarna l'eleganza della primavera, dove la cremosità avvolgente del riso Carnaroli incontra il sapore delicato e terroso degli asparagi. Il contrasto di... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
consistenze è magistrale: la fonduta di Parmigiano Reggiano DOP scioglie il palato, mentre le briciole di tuorlo cotto al microonde aggiungono una nota sorprendentemente spugnosa e sapida, e le punte d'asparago saltate regalano il giusto morso al dente.
Ingredienti e consistenze
La crema di asparagi, ottenuta frullando i gambi, dona al piatto un colore brillante e un'intensità aromatica pura, senza bisogno di addensanti. Perfetto per una cena raffinata ma non pretenziosa, questo risotto valorizza ingredienti di stagione in un gioco di sapori e texture che conquista al primo assaggio.
Risotto alla crema di asparagi e briciole
Costo
€—
Prep
15m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Un risotto che incarna l'eleganza della primavera, dove la cremosità avvolgente del riso Carnaroli incontra il sapore delicato e terroso degli asparagi. Il contrasto di consistenze è magistrale: la fonduta di Parmigiano Reggiano DOP scioglie il palato, mentre le briciole di tuorlo cotto al microonde aggiungono una nota sorprendentemente spugnosa e sapida, e le punte d'asparago saltate regalano il giusto morso al dente.
Ingredienti e consistenze
La crema di asparagi, ottenuta frullando i gambi, dona al piatto un colore brillante e un'intensità aromatica pura, senza bisogno di addensanti. Perfetto per una cena raffinata ma non pretenziosa, questo risotto valorizza ingredienti di stagione in un gioco di sapori e texture che conquista al primo assaggio.
Preparazione
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Ingredienti
2
In uso
Asparagi
500GR
Da utilizzare
Riso Carnaroli
180GR
Scalogno
1
Vino Bianco ½ BicchiereQ.B.
Burro
20GR
Tuorli
2
Brodo Vegetale
1L
Fiori Eduli
Q.B
Parmigiano Reggiano Dop
70GR
Burro
Q.B
Parmigiano Reggiano Dop
Q.B
Latte Intero
50GR
Pepe Nero
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Sale Fino
Q.B
Preparare asparagi e crema
Pulite gli asparagi 500 GR, staccando la base dura e pelando i gambi.
Sbollentateli in acqua salata per 5 minuti, poi scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Separate le punte e tenetele da parte.
Ingredienti da usare adesso
1Asparagi
500GR
Passaggi
1
Preparare asparagi e crema2
Saltare punte e preparare tuorlo3
Preparare la fonduta di parmigiano4
Soffriggere scalogno e tostare riso5
Cuocere il risotto6
Mantecare e impiattare