Costo
âŹâ
â
Tempo55 min
Porzioni4
DifficoltĂ Media
Cottura25m
Un risotto che sfida le convenzioni, dove la cremositĂ avvolgente della mantecatura classica incontra l'intensitĂ amara e complessa di una riduzione di birra artigianale e la... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
nota tostata del caffè in polvere. Il risultato è un piatto dal carattere deciso e sorprendente, che gioca su contrasti raffinati tra dolcezza lattica, amaro aromatico e sapidità profonda.
Ingredienti e consistenze
La crema di Grana Padano Riserva, ottenuta da formaggio grattugiato al momento e stemperato in panna calda, aggiunge una consistenza vellutata e un sapore concentrato che si fonde con il riso Carnaroli perfettamente all'onda. La riduzione di birra, cotta fino a consistenza caramellosa, offre un contrappunto agrodolce e aromatico, mentre una spolverata di caffè arabica in polvere completa il quadro con un finale secco e persistente.
Quando gustarla
Ideale per una cena importante dove si desidera stupire, questo risotto unisce la tecnica tradizionale della mantecatura a lenta incorporazione a preparazioni di accompagnamento che richiedono pazienza, come la riduzione. La sua presentazione a strati o a spirale in piattatura rende ogni boccone un'esperienza sensoriale completa.
Risotto con crema di grana padano, riduzione
Costo
âŹâ
Prep
30m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta senza verdureDieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Un risotto che sfida le convenzioni, dove la cremosità avvolgente della mantecatura classica incontra l'intensità amara e complessa di una riduzione di birra artigianale e la nota tostata del caffè in polvere. Il risultato è un piatto dal carattere deciso e sorprendente, che gioca su contrasti raffinati tra dolcezza lattica, amaro aromatico e sapidità profonda.
Ingredienti e consistenze
La crema di Grana Padano Riserva, ottenuta da formaggio grattugiato al momento e stemperato in panna calda, aggiunge una consistenza vellutata e un sapore concentrato che si fonde con il riso Carnaroli perfettamente all'onda. La riduzione di birra, cotta fino a consistenza caramellosa, offre un contrappunto agrodolce e aromatico, mentre una spolverata di caffè arabica in polvere completa il quadro con un finale secco e persistente.
Quando gustarla
Ideale per una cena importante dove si desidera stupire, questo risotto unisce la tecnica tradizionale della mantecatura a lenta incorporazione a preparazioni di accompagnamento che richiedono pazienza, come la riduzione. La sua presentazione a strati o a spirale in piattatura rende ogni boccone un'esperienza sensoriale completa.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Birra Chiara Artigianale
1L
Da utilizzare
Sale Marino Integrale Di Cervia
Q.B
Riso Carnaroli
320GR
Brodo Vegetale
1L
Burro Freddo
30GR
Grana Padano Dop (Da Grattugiare)
20GR
Grana Padano Dop (Riserva Oltre 20 Mesi) Da Grattugiare
100GR
Panna Fresca Liquida
250GR
Pepe Di Sarawak
Q.B
Caffè In Polvere Miscela Arabica
Q.B
Preparare la riduzione di birra
Versa la birra 1 L in una pentola alta e porta a bollore a fiamma alta, facendo attenzione alla schiuma.
Ingredienti da usare adesso
1Birra Chiara Artigianale
1L
Passaggi
1
Preparare la riduzione di birra2
Preparare il brodo e grattugiare il formaggio3
Preparare la crema di grana padano4
Tostare il riso e iniziare la cottura5
Mantecare il risotto6
Impiattare e completare