Costo
€—
—
Tempo165 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Cottura120m
Un primo piatto che cattura l'essenza del mare in un abbraccio rustico e confortevole. La fregola, con la sua consistenza granulosa e porosa, assorbe il brodo intenso dei... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
molluschi, creando un'esperienza gustativa ricca e soddisfacente, dove il sapore iodato si fonde con la dolcezza dei ceci e la punta piccante del peperoncino. La preparazione valorizza il contrasto tra la tenerezza dei ceci, reidratati a lungo per una cremosità perfetta, e la sapidità vibrante delle cozze e delle vongole, spurgate con cura per garantire purezza.
Ingredienti e consistenze
La passata di pomodoro aggiunge una nota acida e colore, mentre il trito di prezzemolo, aglio e scalogno dona un profumo fresco e penetrante che si sposa con l'olio extravergine. Ideale per una cena informale ma ricercata, questa ricetta richiede una pianificazione anticipata per l'ammollo dei legumi, ma regala un risultato di grande impatto, perfetto per chi ama i sapori decisi e le consistenze avvolgenti della cucina mediterranea.
Fregola con cozze, vongole e ceci
Costo
€—
Prep
45m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Un primo piatto che cattura l'essenza del mare in un abbraccio rustico e confortevole. La fregola, con la sua consistenza granulosa e porosa, assorbe il brodo intenso dei molluschi, creando un'esperienza gustativa ricca e soddisfacente, dove il sapore iodato si fonde con la dolcezza dei ceci e la punta piccante del peperoncino. La preparazione valorizza il contrasto tra la tenerezza dei ceci, reidratati a lungo per una cremosità perfetta, e la sapidità vibrante delle cozze e delle vongole, spurgate con cura per garantire purezza.
Ingredienti e consistenze
La passata di pomodoro aggiunge una nota acida e colore, mentre il trito di prezzemolo, aglio e scalogno dona un profumo fresco e penetrante che si sposa con l'olio extravergine. Ideale per una cena informale ma ricercata, questa ricetta richiede una pianificazione anticipata per l'ammollo dei legumi, ma regala un risultato di grande impatto, perfetto per chi ama i sapori decisi e le consistenze avvolgenti della cucina mediterranea.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Cozze
1KG
Vongole
1KG
Ceci Secchi
150GR
Sale Grosso
20GR
Acqua
2L
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Peperoncino Fresco
1
Pepe Bianco
Q.B
Passata Di Pomodoro
40GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Fregola
250GR
Sedano ½ CostaQ.B.
Scalogno
1
Prezzemolo 4 Ciuffi1 manciata
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Preparazione ingredienti base
Metti i ceci secchi 150 GR in ammollo in abbondante acqua 2 L fredda per almeno 12 ore.
Metti le in una bacinella con fredda e per 1-2 ore, cambiando l' più volte fino a quando non risulta pulita.
Pulisci le sotto corrente, eliminando le incrostazioni e il bisso.
Ingredienti da usare adesso
6Cozze
1KG
Vongole
1KG
Ceci Secchi
150GR
Sale Grosso
20GR
Acqua
2L
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Preparazione ingredienti base2
Cottura dei molluschi3
Preparazione del brodo4
Soffritto e cottura ceci5
Cottura della fregola