Costo
€—
—
Tempo60 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Cottura20m
Un risotto di rara eleganza, dove la cremosità avvolgente del Carnaroli si sposa con la dolcezza delicata degli scampi, esaltata dalle note fruttate e vivaci dello Champagne.... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
Il piatto offre un'esperienza sensoriale complessa: il riso mantecato al punto giusto, la croccantezza degli scampi rosolati e la freschezza aromatica della tartare cruda. La doppia preparazione degli scampi – parte rosolati per intensità, parte a tartare per freschezza – crea un contrasto di consistenze e temperature che arricchisce ogni boccone.
Ingredienti e consistenze
Lo Champagne, utilizzato non solo per sfumare ma come vero e proprio liquido di cottura, conferisce una nota acida e floreale che pulisce il palato e bilancia la ricchezza del burro. Ideale per una cena importante, questo risotto unisce la tecnica classica della tostatura e mantecatura a un tocco di modernità, risultando un primo piatto sontuoso ma equilibrato, in grado di impressionare gli ospiti più raffinati.
Risotto allo champagne e scampi
Costo
€—
Prep
40m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Un risotto di rara eleganza, dove la cremosità avvolgente del Carnaroli si sposa con la dolcezza delicata degli scampi, esaltata dalle note fruttate e vivaci dello Champagne. Il piatto offre un'esperienza sensoriale complessa: il riso mantecato al punto giusto, la croccantezza degli scampi rosolati e la freschezza aromatica della tartare cruda. La doppia preparazione degli scampi – parte rosolati per intensità, parte a tartare per freschezza – crea un contrasto di consistenze e temperature che arricchisce ogni boccone.
Ingredienti e consistenze
Lo Champagne, utilizzato non solo per sfumare ma come vero e proprio liquido di cottura, conferisce una nota acida e floreale che pulisce il palato e bilancia la ricchezza del burro. Ideale per una cena importante, questo risotto unisce la tecnica classica della tostatura e mantecatura a un tocco di modernità, risultando un primo piatto sontuoso ma equilibrato, in grado di impressionare gli ospiti più raffinati.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Pomodoro ramato
2
Sedano 2 CosteQ.B.
Porri
2
Carote
1
Olio Extravergine D'oliva
50GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Da utilizzare
Pepe Nero
Q.B
Acqua
2L
Riso Carnaroli
320GR
Burro
40GR
Champagne
380ML
Scampi
800GR
Prezzemolo
30GR
Scorza Di Limone
1
Origano
Q.B
Scampi (Scarti)
Q.B
Basilico 2 Ciuffi1 manciata
Timo
10GR
Sale Fino
Q.B
Preparare il brodo di scampi
Tagliare grossolanamente sedano q.b, carota q.b, pomodori q.b e porri q.b.
In un tegame dai bordi alti, scaldare un filo d' e tostare le verdure a fiamma vivace per qualche minuto.
Ingredienti da usare adesso
6Pomodoro ramato
2
Sedano 2 CosteQ.B.
Porri
2
Carote
1
Olio Extravergine D'oliva
50GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Passaggi
1
Preparare il brodo di scampi2
Pulire e preparare gli scampi3
Condire la tartare di scampi4
Rosolare gli scampi interi5
Tostare il riso e sfumare con lo champagne6
Cuocere il risotto7
Mantecare e servire