Costo
€—
—
Tempo35 min
Porzioni4
DifficoltàMedio
Calorie2730 kcal
Questo risotto è un manifesto di equilibrio, dove l'amaro aristocratico del radicchio si fa strada attraverso la ricchezza cremosa del riso, domato dalla sapidità affumicata... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
della pancetta. È un piatto che parla di contrasti risolti, di una complessità che si placa in ogni cucchiaio, promettendo un'esperienza che va oltre il semplice comfort food per toccare note di sofisticata rusticità. Un incontro tra orto e dispensa che si trasforma in eleganza sostanziosa.
Ingredienti e consistenze
La magia avviene quando il viola profondo del radicchio, stufato fino a diventare quasi dolce, incontra i cubetti di pancetta croccante, che rilasciano il loro grasso aromatico fondendosi con il brodo. Il riso Carnaroli, mantenuto all'onda, avvolge ogni elemento in una cremosità setosa, mentre una grattugiata finale di Parmigiano Reggiano stagionato aggiunge un'umami profondo e una nota lattea che lega il tutto.
Quando gustarla
Perfetto per una cena d'autunno o d'inverno, questo risotto unisce l'impressione di un piatto da ristorante a una realizzazione domestica soddisfacente. Il risultato finale è un capolavoro di texture e sapori: cremoso, croccante, amarognolo e sapido, che lascia in bocca un piacevole retrogusto tostato.
Risotto radicchio e pancetta
Costo
€—
Prep
10m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Questo risotto è un manifesto di equilibrio, dove l'amaro aristocratico del radicchio si fa strada attraverso la ricchezza cremosa del riso, domato dalla sapidità affumicata della pancetta. È un piatto che parla di contrasti risolti, di una complessità che si placa in ogni cucchiaio, promettendo un'esperienza che va oltre il semplice comfort food per toccare note di sofisticata rusticità. Un incontro tra orto e dispensa che si trasforma in eleganza sostanziosa.
Ingredienti e consistenze
La magia avviene quando il viola profondo del radicchio, stufato fino a diventare quasi dolce, incontra i cubetti di pancetta croccante, che rilasciano il loro grasso aromatico fondendosi con il brodo. Il riso Carnaroli, mantenuto all'onda, avvolge ogni elemento in una cremosità setosa, mentre una grattugiata finale di Parmigiano Reggiano stagionato aggiunge un'umami profondo e una nota lattea che lega il tutto.
Quando gustarla
Perfetto per una cena d'autunno o d'inverno, questo risotto unisce l'impressione di un piatto da ristorante a una realizzazione domestica soddisfacente. Il risultato finale è un capolavoro di texture e sapori: cremoso, croccante, amarognolo e sapido, che lascia in bocca un piacevole retrogusto tostato.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Brodo Vegetale
1L
Radicchio (Di Chioggia)
400GR
Pancetta Affumicata
150GR
Da utilizzare
Olio Extravergine D'oliva
30GR
Pepe Nero
Q.B
Riso Carnaroli
320GR
Vino Rosso
100GR
Scalogno
50GR
Timo
20GR
Sale Fino
Q.B
Iniziate preparando il brodo v...
Per preparare il risotto con radicchio 400 GR e pancetta 150 GR, iniziate preparando il brodo vegetale 1 L da tenere poi in caldo.
Rimuovete la parte bianca del cespo di .
Quindi lavate, asciugate e poi tagliate a fette sottili le foglie.
Ingredienti da usare adesso
3Brodo Vegetale
1L
Radicchio (Di Chioggia)
400GR
Pancetta Affumicata
150GR
Passaggi
1
Iniziate preparando il brodo v...2
In una padella ampia versate l...3
Lasciate che la pancetta cuoci...4
Portate a cottura (ci vorranno...