Metti il radicchio lavato e asciugato e la cipolla sbucciata nel boccale. Con la lama, trita tutto per qualche secondo, finché non ottieni un trito grossolano e profumato. Non deve diventare una poltiglia, ma restare croccantino.

Aggiungi l'olio nel boccale con il trito. Usa la pala per cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto come se suonassi il piano, finché la cipolla non diventa traslucida e il radicchio si ammorbidisce e profuma. Ci vorranno circa 8 minuti.

Mentre il radicchio cuoce, prendi una bella padella. Scalda un filo d'olio e rosola i listarelli di pollo con un pizzico di sale, pepe e il timo, finché non sono dorati e cotti. Toglili dal fuoco e tienili da parte, coperti.

Quando il radicchio è bello morbido, aggiungi la panna e il pecorino grattugiato nel boccale. Mescola con la pala per un paio di minuti, finché tutto non si fonde in una crema vellutata e liscia. Assaggia e regola di sale e pepe, ricordati che il pecorino è già sapido.

Ora riempi il boccale con 1 litro d'acqua e un pizzico di sale. Metti i fusilli nel cestello e posizionalo sopra. Cuoci al vapore per il tempo indicato sulla confezione, di solito 10-12 minuti, finché non sono al dente.

Scola l'acqua dal boccale, ma tienila da parte. Versa i fusilli cotti e il pollo rosolato nel boccale con la crema di radicchio. Usa la pala per mantecare per un minuto, unendo tutto con amore. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un mestolino dell'acqua di cottura della pasta. Servi subito nei piatti, con un'altra bella grattugiata di pecorino e una macinata di pepe nero fresco.