Metti nel boccale la farina, il burro freddo a pezzetti e il sale. Aziona a velocità media per un minuto, finché il burro non si sarà sbriciolato bene con la farina, come se facessi la sabbia del mare. Poi, aggiungi l'acqua tutta insieme e impasta velocemente, solo il tempo che serve per formare una palla. Non lavorarla troppo, tesoro, deve restare friabile.

Prendi l'impasto, formane una bella palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo. Lasciala riposare per almeno mezz'ora, così diventerà più docile da stendere.

Nel frattempo, pulisci e taglia grossolanamente i porri. Mettili nel boccale e tritali finemente con colpi veloci, devono diventare come una bruma profumata.

Aggiungi l'olio nel boccale e cuoci i porri a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando ogni tanto con la pala. Devono diventare teneri e profumati, senza prendere colore.

Mentre i porri cuociono, taglia le zucchine a rondelle sottili con il coltello. Quando i porri sono pronti, aggiungi le zucchine nel boccale.

Fai cuocere le zucchine con i porri per altri 10 minuti, sempre a fuoco dolce e mescolando con la pala. Lascia che perdano tutta la loro acqua e diventino tenere come un abbraccio. Poi, trasferiscile in una ciotola e lasciale intiepidire.

Pulisci il boccale. Metti dentro le uova, la panna, il formaggio grattugiato, le sottilette spezzettate, una grattatina di noce moscata e un pizzico di pepe. Aziona a velocità media per un minuto, finché tutto non sarà ben amalgamato in una crema liscia e vellutata.

Versa la crema nella ciotola con le zucchine e i porri intiepiditi. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola tutto con amore, finché non sarà un composto uniforme.

Prendi la pasta dal frigo, infarina il piano di lavoro e stendila con il mattarello fino a ottenere un disco più grande della tua teglia. Rivesti la teglia con la pasta, facendola aderire bene ai bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.

Versa il ripieno di zucchine nella teglia foderata di pasta, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Inforna la tua quiche in forno già caldo a 200 gradi per circa 35-40 minuti. Deve diventare bella dorata e il ripieno deve risultare ben sodo. Lasciala intiepidire un po' prima di tagliarla.