Metti la mollica di pane raffermo nella ciotola. Aggiungi un goccio d'acqua, giusto per inumidirla un pochino, come quando bagni la punta delle dita. Lasciala riposare per 5 minuti, così si ammorbidisce bene.

Inserisci il prezzemolo lavato e asciugato nella ciotola. Usa la lama e trita finemente, con colpi veloci, finché non è bello sminuzzato. Poi mettilo da parte in una ciotolina.

Nella ciotola, metti la mollica ammorbidita, il pecorino grattugiato grossolanamente, le uova, il prezzemolo tritato, il pepe nero e un pizzico di sale. Usa la pala e inizia ad amalgamare a velocità bassa, come se stessi accarezzando l'impasto. Aumenta gradualmente la velocità e lascia che si incordi bene, finché non diventa una massa compatta che si stacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto su un tagliere, coprilo con una campana di vetro o pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Questo passaggio è magico, perché i sapori si sposano e l'impasto diventa più facile da lavorare.

Con le mani leggermente unte d'olio, prendi piccole porzioni di impasto e forma delle polpettine tonde, della dimensione di una noce. Sistemale su un vassoio foderato con carta forno. Questo è il tuo momento creativo, fallo con amore.

In una padella antiaderente, scalda abbondante olio. Quando è caldo (butta dentro un pezzettino di impasto, se frigge subito è pronto), adagia delicatamente le polpette. Friggile a fuoco medio, girandole spesso con delicatezza, finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati. Poi scolatele su carta assorbente.

Nella ciotola pulita, metti l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Cuoci per 2 minuti a 120 gradi, finché l'aglio non profuma senza bruciarsi. Aggiungi i pomodori pelati e spezzettati con le mani, un pizzico di sale e cuoci per 15 minuti a 100 gradi, con la pala che gira lentamente. Il sugo deve restare bello rustico.

Tuffa le polpette fritte nel sugo caldo. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco, spezzettata con le dita. Lascia sobbollire dolcemente per altri 5 minuti, giusto il tempo che le polpette si insaporiscano e il profumo si sparga per tutta la cucina.

Impiatta le polpette ben calde, con un bel mestolo di sugo, una foglia di basilico fresco sopra e un'altra generosa grattugiata di pecorino. Servile subito, mentre il formaggio al loro interno è ancora cremoso e ti chiama a tavola.