Prendi i tuoi bei carciofi, amore. Togli le foglie esterne più dure, spunta le punte e tagliali a spicchi sottili. Per non farli annerire, mettili subito in una ciotola con acqua e un goccio di limone, come faceva la nonna. Poi trita lo scalogno finemente, quasi come una polvere, e sminuzza la menta fresca con le tue mani per sentire tutto il profumo.

Ora metti lo scalogno tritato nella ciotola del robot. Aziona con la lama per qualche secondo, finché non diventa bello fine, ma attenta a non ridurlo in purea. Deve solo perdere la sua forma.

Aggiungi l'olio extravergine, quello buono che profuma di campagna. Imposta la temperatura a 100 gradi e fai rosolare lo scalogno per 3 minuti, con la pala che gira piano piano. Aspetta che diventi traslucido e profumi la cucina tutta.

Scola bene i carciofi e mettili nel robot con lo scalogno. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuoci per 10 minuti a 100 gradi, sempre con la pala che li gira dolcemente. Devono diventare teneri ma non sfatti, devono ancora avere un po' di anima.

Nel frattempo, riempi il bollitore con 1.5 litri d'acqua, salala bene e porta a bollore. Metti i fusilli nel cestello e posizionalo sopra. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, ma assaggia sempre un minuto prima, perché l'al dente è una questione di cuore, non di numeri.

Ora la magia, tesoro. Scola la pasta e versala direttamente nel robot con i carciofi. Aggiungi la menta fresca sminuzzata. Aziona per un minuto a velocità 2, con la pala, in modo che tutto si avvolga e si conosca. Se vedi che è un po' asciutto, aggiungi un mestolino dell'acqua di cottura della pasta, che è oro per creare la cremina.

Servi subito nei piatti caldi, con una bella spolverata di pecorino grattugiato sopra e un filo d'olio a crudo. Lascia che ognuno mescoli il formaggio con la forchetta, sentendo il profumo che sale. È pronto, mangiate caldi e con tutto l'amore che ci ho messo.